Лучшая в мире подливка от Джейми Оливера

Для приготовления идеальной подливки нужны две вещи: овощная подушка, на которой лежит мясо, и сок самого мяса, вытекающий при запекании. Не стоит бояться наличия вина в соусе - алкоголь испарится, обогатив подливку ароматом, и даже дети смогут ее кушать. Для начала приготовьте подливку из овощей, оставшихся после запекания баранины. А затем экспериментируйте сами с любыми овощами и мясом.

лучшая в мире подливка от Джейми Оливера

Состав:

овощи, указанные в рецепте запеченного мяса (лук, морковь, сельдерей, чеснок)
мука - 1 десертная ложка с горкой
вино (белое или красное) - 1 бокал
бульон (овощной, куриный или мясной) - 1 литр

Приготовление:

Запеките мясо на овощной подушке, после чего мясо уберите, а из овощей приготовьте подливку.

овощи для запекания

Противень с запеченными овощами и мясными соком аккуратно наклоните, чтобы сок стек в одну сторону и ложкой соберите с него слой жира. Поставьте противень на сильный огонь или переложите овощи в кастрюлю с толстыми стенками, хорошо соскребая пригоревший мясной сок, и поставьте на огонь кастрюлю. Всыпьте муку, перемешайте и разомните овощи картофелемялкой.

запеченные овощи для подливки

размятые овощи для подливки

После этого влейте алкоголь и варите еще несколько минут.

подливка с вином

подливка из овощей с вином

Влейте бульон или 1 литр горячей воды, доведите до кипения, соскребая со дна все приставшие кусочки.

подливка из овощей с бульоном

Убавьте огонь и варите при слабом кипении 10 минут, или пока подливка не уварится до нужной консистенции.
После этого процедите подливку через крупное сито, протирая все неразмятые кусочки. Выбросите все, что осталось в сите.

подливка

Подливку можно подавать сразу же или поставить на огонь еще раз и немного уварить, чтобы сделать ее гуще.
Можно добавить в подливку ложечку хрена, горчицы, желе из красной смородины, клюквенный, мятный или яблочный соус - это необязательно, но обогатит вкус подливки.
Подавайте подливку к мясу.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Заварной фисташковый крем

Очень вкусный крем с ароматом и вкусом фисташек. Интенсивность вкуса зависит от количества фисташковой пасты, которое вы добавите в крем. Этот крем отлично подойдет для наполнения эклеров, профитролей и шу и для других тортов и пирожных.

Клюквенно-имбирный соус

Очень люблю этот соус за многогранность вкуса и универсальность. Идеально подходит к птице (курица, индейка) и свинине. А также может быть использован как топпинг для мороженного. Ну и, конечно же, им можно поливать блинчики, оладушки, сырники и т.д.

Соус "Песто"

Соус "Песто" - популярный итальянский соус, который готовится из базилика, оливкового масла и сыра. "Песто" идеально сочетается с различными макаронами, подходит в качестве заправки к салатам, отлично дополнит вкус рыбных и мясных блюд. Полейте этим соусом котлеты или запеченную рыбу, и вы удивитесь, насколько вкус блюда обогатится. Классический "песто" готовят в мраморной ступке с деревянным пестиком, но век прогресса упростил и ускорил процесс максимально - измельчите все составляющие в блендере и вуаля, соус готов!

Лимонный крем - курд (Lemon curd)

Лимонный курд - это один из классических заварных кремов, в котором вместо молока используется фруктовый сок, в нашем случае лимонный. Его можно использовать с тостами, как начинку в тартах, пирожных и т.д. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, у него очень яркий и жизнерадостный цвет, что очень кстати сырой и холодной осенью.