Лимонный крем - курд (Lemon curd)
Лимонный курд - это один из классических заварных кремов, в котором вместо молока используется фруктовый сок, в нашем случае лимонный. Его можно использовать с тостами, как начинку в тартах, пирожных и т.д. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, у него очень яркий и жизнерадостный цвет, что очень кстати сырой и холодной осенью.
Состав:
- лимон - 3 шт.
- сахар - 100 гр.
- сливочное масло - 60 гр.
- желтки - 4 шт.
Приготовление лимонного курда:
С одного или двух лимонов снимите цедру, стараясь не задевать белую часть.
С лимонов выжмите сок - около 120 мл. Считается, что если предварительно лимон покатать, слегка нажимая на него, по столу, а потом положить на 15 секунд в микроволновку, то сока получится больше.
В кастрюлю влейте лимонный сок, положите цедру, сливочное масло, сахар и желтки и все перемешайте.
Нагревайте массу на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Примерно через 3-5 минут крем начнет густеть, а на поверхности появятся пузырьки.
Готовьте его еще 1-2 минуты, затем крем снимите с огня и процедите, чтобы избавиться от цедры.
Готовый курд перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности крема (это не позволит поверхности обветрится и препятствует образованию корочки) и полностью остудите.
Поставьте крем на ночь в холодильник, чтобы он "выдержался", после чего используйте.
Приятного аппетита!
