Найкраща у світі підлива від Джеймі Олівера

Для приготування ідеальної підливи потрібні дві речі: овочева подушка, на якій лежить м'ясо, і сік самого м'яса, що витікає під час запікання. Не варто боятися наявності вина в соусі - алкоголь випарується, збагативши підливу ароматом, і навіть діти зможуть її їсти. Для початку приготуйте підливу з овочів, що залишилися після запікання баранини. А потім експериментуйте самі з будь-якими овочами та м'ясом.

найкраща у світі підлива від Джеймі Олівера

Склад:

овочі, зазначені в рецепті запеченого м'яса (цибуля, морква, селера, часник)
борошно - 1 десертна ложка з гіркою
вино (біле або червоне) - 1 келих
бульйон (овочевий, курячий або м'ясний) - 1 літр

Приготування:

Запечіть м'ясо на овочевій подушці, після чого м'ясо приберіть, а з овочів приготуйте підливу.

овочі для запікання

Деко із запеченими овочами та м'ясним соком акуратно нахиліть, щоб сік стік в один бік і ложкою зберіть із нього шар жиру. Поставте деко на сильний вогонь або перекладіть овочі в каструлю з товстими стінками, добре зіскрібаючи пригорілий м'ясний сік, і поставте на вогонь каструлю. Всипте борошно, перемішайте і розімніть овочі картоплем'ялкою.

запечені овочі для підливи

розім'яті овочі для підливи

Після цього влийте алкоголь і варіть ще кілька хвилин.

підлива з вином

підлива з овочів з вином

Влийте бульйон або 1 літр гарячої води, доведіть до кипіння, зішкрібаючи з дна всі шматочки, що пристали.

підлива з овочів з бульйоном

Зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні 10 хвилин, або поки підлива не увариться до потрібної консистенції.
Після цього процідіть підливу через велике сито, протираючи всі нерозм'яті шматочки. Викиньте все, що залишилося в ситі.

Викиньте все, що залишилося в ситі.

підлива

Підливку можна подавати одразу ж або поставити на вогонь ще раз і трохи уварити, щоб зробити її густішою. Можна додати в підливу ложечку хрону, гірчиці, желе з червоної смородини, журавлинний, м'ятний або яблучний соус - це необов'язково, але збагатить смак підливи. Подавайте підливу до м'яса.
Приємного апетиту!"

Пов'язані рецепти

Заварний фісташковий крем

Дуже смачний крем з ароматом і смаком фісташок. Інтенсивність смаку залежить від кількості фісташкової пасти, яку ви додасте в крем. Цей крем відмінно підійде для наповнення еклерів, профітролів і шу та для інших тортів і тістечок.

Журавлинно-імбирний соус

Дуже люблю цей соус за багатогранність смаку та універсальність. Ідеально пасує до птиці (курка, індичка) та свинини. А також може бути використаний як топінг для морозива. Ну і, звісно ж, ним можна поливати млинці, оладки, сирники і т.д.

Соус "Песто"

Соус "Песто" - популярний італійський соус, який готують із базиліка, оливкової олії та сиру. "Песто" ідеально поєднується з різноманітними макаронами, підходить як заправка до салатів, відмінно доповнить смак рибних і м'ясних страв. Полийте цим соусом котлети або запечену рибу, і ви здивуєтеся, наскільки смак страви збагатиться. Класичний "песто" готують у мармуровій ступці з дерев'яним товкачем, але століття прогресу спростило та прискорило процес максимально - подрібніть усі складові у блендері та вуаля, соус готовий!

Лимонний крем - курд (Lemon curd)

Лимонний курд - це один із класичних заварних кремів, у якому замість молока використовується фруктовий сік, у нашому випадку лимонний. Його можна використовувати з тостами, як начинку в тартах, тістечках тощо. Крем виходить досить щільний, а постоявши в холодильнику, набирає хорошої структури. Крім того, він має дуже яскравий і життєрадісний колір, що дуже доречно сирою і холодною осінню.