Соус Бешамель (базовый рецепт)

Соус «Бешамель» (béchamel) – это базовый соус на основе сливочного масла, муки и молока. Бешамель используется в качестве соуса во многих блюдах европейской кухни, а также как основа для различных других соусов. Бешамель имеет массу вариаций - грибной бешамель, бешамель со сливками, бешамель с йогуртом, горчичный бешамель и т.д. Бешамель используется к гратенам, суфле, начинкам, и, конечно же, без него нельзя приготовить лазанью.

бешамель

Состав:

сливочное масло - 50 гр.
мука - 50 гр.
молоко - 500 мл
мускатный орех - щепотка
соль, перец - по вкусу

Приготовление соуса Бешамель:

На среднем огне в кастрюле или сковороде растопите сливочное масло.
Вмешайте муку, чтобы не было комочков.

масло и мука для бешамель

мука в масле для бешамель

Влейте все молоко, постоянно помешивая венчиком, и доведите смесь до кипения.

масло, мука и молоко для бешамель

Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при пузырьковом кипении, периодически помешивая, не менее 20 минут.

приготовление соуса бешамель

Вкус соуса не должен отдавать мукой.
Бешамель снимите с огня, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
Если соус слишком густой, долейте немного воду, если слишком жидкий - верните на огонь, добавьте еще кусочек сливочного масла и такое же количество муки и проварите соус до нужной консистенции.
Консистенция бешамеля будет плотнее, если заменить половину молока таким же количеством густых сливок, и более легкой, если взять половину молока и половину воды.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Заварной фисташковый крем

Очень вкусный крем с ароматом и вкусом фисташек. Интенсивность вкуса зависит от количества фисташковой пасты, которое вы добавите в крем. Этот крем отлично подойдет для наполнения эклеров, профитролей и шу и для других тортов и пирожных.

Клюквенно-имбирный соус

Очень люблю этот соус за многогранность вкуса и универсальность. Идеально подходит к птице (курица, индейка) и свинине. А также может быть использован как топпинг для мороженного. Ну и, конечно же, им можно поливать блинчики, оладушки, сырники и т.д.

Соус "Песто"

Соус "Песто" - популярный итальянский соус, который готовится из базилика, оливкового масла и сыра. "Песто" идеально сочетается с различными макаронами, подходит в качестве заправки к салатам, отлично дополнит вкус рыбных и мясных блюд. Полейте этим соусом котлеты или запеченную рыбу, и вы удивитесь, насколько вкус блюда обогатится. Классический "песто" готовят в мраморной ступке с деревянным пестиком, но век прогресса упростил и ускорил процесс максимально - измельчите все составляющие в блендере и вуаля, соус готов!

Лимонный крем - курд (Lemon curd)

Лимонный курд - это один из классических заварных кремов, в котором вместо молока используется фруктовый сок, в нашем случае лимонный. Его можно использовать с тостами, как начинку в тартах, пирожных и т.д. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, у него очень яркий и жизнерадостный цвет, что очень кстати сырой и холодной осенью.