Соус Бешамель (базовий рецепт)

Соус «Бешамель» (béchamel) – це базовий соус на основі вершкового масла, борошна і молока. Бешамель використовують як соус у багатьох стравах європейської кухні, а також як основу для різних інших соусів. Бешамель має масу варіацій - грибний бешамель, бешамель з вершками, бешамель з йогуртом, гірчичний бешамель тощо. Бешамель використовується до гратенів, суфле, начинок, і, звісно ж, без нього не можна приготувати лазанью.

бешамель

Склад:

вершкове масло - 50 гр.
борошно - 50 гр.
молоко - 500 мл
мускатний горіх - дрібка
сіль, перець - за смаком

Приготування соусу Бешамель:

На середньому вогні в каструлі або сковороді розтопіть вершкове масло. Вмішайте борошно, щоб не було грудочок.

масло і борошно для бешамель

борошно в олії для бешамель

Влийте все молоко, постійно помішуючи вінчиком, і доведіть суміш до кипіння.

масло, борошно і молоко для бешамель

Посоліть, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть при бульбашковому кипінні, періодично помішуючи, не менше 20 хвилин.

приготування соусу бешамель

Смак соусу не повинен віддавати борошном.
Бешамель зніміть з вогню, посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх.
Якщо соус надто густий, долийте трохи води, якщо надто рідкий - поверніть на вогонь, додайте ще шматочок вершкового масла і таку саму кількість борошна та проваріть соус до потрібної консистенції.
Консистенція бешамелю буде щільнішою, якщо замінити половину молока такою самою кількістю густих вершків, та легшою, якщо взяти половину молока та половину води. Приємного апетиту!

Пов'язані рецепти

Заварний фісташковий крем

Дуже смачний крем з ароматом і смаком фісташок. Інтенсивність смаку залежить від кількості фісташкової пасти, яку ви додасте в крем. Цей крем відмінно підійде для наповнення еклерів, профітролів і шу та для інших тортів і тістечок.

Журавлинно-імбирний соус

Дуже люблю цей соус за багатогранність смаку та універсальність. Ідеально пасує до птиці (курка, індичка) та свинини. А також може бути використаний як топінг для морозива. Ну і, звісно ж, ним можна поливати млинці, оладки, сирники і т.д.

Соус "Песто"

Соус "Песто" - популярний італійський соус, який готують із базиліка, оливкової олії та сиру. "Песто" ідеально поєднується з різноманітними макаронами, підходить як заправка до салатів, відмінно доповнить смак рибних і м'ясних страв. Полийте цим соусом котлети або запечену рибу, і ви здивуєтеся, наскільки смак страви збагатиться. Класичний "песто" готують у мармуровій ступці з дерев'яним товкачем, але століття прогресу спростило та прискорило процес максимально - подрібніть усі складові у блендері та вуаля, соус готовий!

Лимонний крем - курд (Lemon curd)

Лимонний курд - це один із класичних заварних кремів, у якому замість молока використовується фруктовий сік, у нашому випадку лимонний. Його можна використовувати з тостами, як начинку в тартах, тістечках тощо. Крем виходить досить щільний, а постоявши в холодильнику, набирає хорошої структури. Крім того, він має дуже яскравий і життєрадісний колір, що дуже доречно сирою і холодною осінню.