Классическое песочное тесто
Изделия из правильно приготовленного песочного теста (фр. бризе) - очень хрупкие, рассыпчатые и тающие во рту. Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, тортов и основы для открытых пирогов (тартов) с различными начинками и т.д.
Состав:
- мука - 150 гр.
- сливочное масло - 100 гр.
- сахар (сахарная пудра) - 50 гр.
- желток яичный - 1 шт.
Приготовление:
Классическое песочное тесто готовится по формуле 1:2:3, то есть, используется 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Для связки используется, как правило, яйцо, но иногда встречаются рецепты с добавлением нескольких ложек воды. Разрыхлитель в приготовлении этого теста не используется - оно получается рассыпчатым за счет большого содержания жира.
Продукты для приготовления теста должны быть очень холодными, иначе масло в тесте размягчится и отделится от остальных ингредиентов, а из-за этого тесто потеряет эластичность и выпечка получится жесткой.
Использование сахарной пудры вместо сахара делает тесто еще более рассыпчатым.
Чтобы изделия из песочного теста хорошо пропеклись, не стоит его раскатывать толще 4-8 мм.
Итак, для приготовления песочного теста в комбайне смешайте муку, сахар и хорошо охлажденное сливочное масло до образования крошки. Добавьте яичный желток и хорошо вымесите.
Если готовите тесто руками, то положите масло на несколько часов в морозильную камеру, после чего натрите его на крупной терке в просеянные муку и сахар. Быстро разотрите руками масло с сахарно-мучнистой смесью до образования крошки. Добавьте яичный желток и замесите тесто.
Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. Правильное тесто получится довольно плотным.
Положите тесто в миску, накройте пленкой и поставьте на 30-60 минут в холодильник, чтобы оно хорошо охладилось, после чего используйте его для приготовления своих блюд.
Изделия из песочного теста необходимо выкладывать на сухой противень, поскольку из-за высокого содержания жиров они не пристанут к противню.
Выпекать изделия из песочного теста нужно при температуре 230 градусов, оптимальное время выпекания - 10-15 минут (если не используется начинка).
Если вы готовите основу для пирога или тарта, то, выкладывая тесто в форму, необходимо плотно прижимать его к форме для выпечки, чтобы не образовались воздушные карманы, и наколоть основу из теста вилкой, чтобы она не вздувалась и не деформировалось при выпечке.
Как правило, основу для пирога из песочного теста выпекают сначала отдельно, а затем наполняют начинкой. Чтобы выпеченная основа сохранила свою рассыпчатость и хрупкость, теплую основу нужно слегка смазать взбитым яйцом - оно заполнит пустоты на поверхности теста и не даст начинке просочиться, что сохранит основу хрустящей.
Если вы хотите испечь из песочного теста закрытый пирог, в верхнем слое теста прорежьте несколько отверстий для выхода пара - это обеспечит рассыпчатую, хрустящую корочку.
Перед подачей пирог из песочного теста необходимо полностью охладить, чтобы начинка слегка затвердела и не вытекла при нарезке.
Приятного аппетита!
