Класичне пісочне тісто

Вироби з правильно приготованого пісочного тіста (фр. брізе) - дуже тендітні, розсипчасті й такі, що тануть у роті. Пісочне тісто можна використовувати для приготування печива, тістечок, тортів та основи для відкритих пирогів (тартів) із різними начинками тощо.

Склад:

• борошно - 150 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• цукор (цукрова пудра) - 50 гр.
• жовток яєчний - 1 шт.

Приготування:

Класичне пісочне тісто готується за формулою 1:2:3, тобто, використовується 1 частина цукру, 2 частини жиру і 3 частини борошна. Для зв'язки використовується, як правило, яйце, але іноді трапляються рецепти з додаванням кількох ложок води. Розпушувач у приготуванні цього тіста не використовується - воно виходить розсипчастим завдяки великому вмісту жиру. Продукти для приготування тіста мають бути дуже холодними, інакше олія в тісті розм'якшиться і відокремиться від інших інгредієнтів, а через це тісто втратить еластичність і випічка вийде жорсткою.
Використання цукрової пудри замість цукру робить тісто ще більш розсипчастим.
Щоб вироби з пісочного тіста добре пропеклися, не варто його розгортати товщі за 4-8 мм.
Отже, для приготування пісочного тіста в комбайні змішайте борошно, цукор і добре охолоджене вершкове масло до утворення крихти. Додайте яєчний жовток і добре вимісіть.
Якщо готуєте тісто руками, то покладіть масло на кілька годин у морозильну камеру, після чого натріть його на великій тертці в просіяні борошно і цукор. Швидко розітріть руками масло з цукрово-борошняною сумішшю до утворення крихти. Додайте яєчний жовток і замісіть тісто.

Довго місити тісто не можна, інакше воно втратить пластичність. Правильне тісто вийде досить щільним.
Покладіть тісто в миску, накрийте плівкою і поставте на 30-60 хвилин у холодильник, щоб воно добре охололо, після чого використовуйте його для приготування своїх страв. Вироби з пісочного тіста необхідно викладати на сухе деко, оскільки через високий вміст жирів вони не пристануть до дека. Випікати вироби з пісочного тіста потрібно за температури 230 градусів, оптимальний час випікання - 10-15 хвилин (якщо не використовується начинка). Якщо ви готуєте основу для пирога або тарта, то, викладаючи тісто у форму, необхідно щільно притискати його до форми для випікання, щоб не утворилися повітряні кишені, та наколоти основу з тіста виделкою, щоб вона не роздувалася та не деформувалася під час випікання. Як правило, основу для пирога з пісочного тіста випікають спочатку окремо, а потім наповнюють начинкою. Щоб випечена основа зберегла свою розсипчастість і крихкість, теплу основу потрібно злегка змастити збитим яйцем - воно заповнить порожнечі на поверхні тіста і не дасть начинці просочитися, що збереже основу хрусткою. Якщо ви хочете спекти з пісочного тіста закритий пиріг, у верхньому шарі тіста проріжте кілька отворів для виходу пари - це забезпечить розсипчасту, хрустку скоринку. Перед подачею пиріг із пісочного тіста необхідно повністю охолодити, щоб начинка злегка затверділа і не витекла під час нарізання. Приємного апетиту!!!