Чизкейк с маскарпоне из сметаны

Чизкейк готовится из мягких сливочных сыров, таких как маскарпоне, филадельфия. Но маскарпоне можно приготовить и самостоятельно, из сметаны. Хлопот в приготовлении чизкейка минимум, но основное время тратится на выпекание и охлаждение. В итоге десерт получается вкусным, но очень питательным.

чизкейк с маскарпоне из сметаны

Состав (для разъемной формы диаметром 24 см):

основа:

песочное печенье типа "Юбилейное", "Топленое молоко" - 400 гр.
сливочное масло – 200 гр.

начинка:

жирная сметана – 3 пачки (по 450 гр.)
яйцо – 3 шт.
жирные сливки – 150 мл.
сахарная пудра - 150 гр.
ванильная эссенция 1 ч.л. (или ванилин по вкусу)

Приготовление:

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.
Для приготовления маскарпоне из сметаны необходимо кастрюлю обтянуть марлей, марлю хорошо закрепить и на марлю выложить сметану. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10-12 часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно использовать домашнюю жирную сметану. Если сметана очень жирная и плотная, и нет лишней влаги, ее не нужно отбрасывать на марлю.
После того, как сыр из сметаны будет готов, приступить к приготовлению торта.
Для основы печенье смолоть блендером или мясорубкой в крошку. Если нет оборудования, то печенье просто сложить в полиэтиленовый пакет, обернуть в полотенце и размять молоточком для приготовления отбивных или просто скалкой. К крошке из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Полученную массу утрамбовать по дну и бортикам формы, образовав основу для выпечки. Форму поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут, затем вынуть и охладить.

основа для чизкейка

Форму обернуть двойным - тройным слоем фольги, чтобы в нее не попала вода, поскольку выпекаться торт будет в форме с водой. Если торт будет выпекаться не в разъемной форме, то этого делать не нужно.
Полученный из сметаны сыр взбить с сахарной пудрой и ванилью до однородной гладкой массы. Постепенно добавить яйца и сливки. Взбить массу необходимо миксером на низких оборотах, чтобы в ней не образовалось много пузырьков воздуха, и при выпечке чизкейк не лопнул.
Сырную массу залить в форму с основой из печенья. Поставить форму с чизкейком в большую емкость. В нижнюю форму налить воду, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком.

маскарпоне для чизкейка

Чизкейк поставить в духовку и выпекать при температуре 140 градусов в течении 1 часа и 20 минут. После этого духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк еще на 1 час. После этого вынуть чизкейк из духовки, охладить и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

чизкейк

Перед подачей чизкейк аккуратно вынуть из формы, проводя ножом вдоль стенок формы. Украсить по желанию – можно оставить, как есть, можно полить шоколадом или выложить сверху фрукты.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Морковный торт от Ханса Овандо

Этот рецепт пришел мне в рассылке одной из киевских школ вместе с анонсом мастер-класса испанского шеф-кондитера Ханса Овандо. Я думаю, это имя широко известно в кондитерских кругах и рецепт будем много кому интересен.

Очень вкусный морковный торт

Есть главные принципы в приготовлении этого торта – морковь чудесно гармонирует со специями, цедрой апельсина, орехами и сухофруктами, а значит скупиться на них не нужно. С морковью получается очень влажный насыщенные бисквит, а уж использовать ли с ним крем или кушать как самостоятельный морковный кекс – решать вам.

Практический мастер-класс по приготовлению французского пирожного макарон (macaron)

Вы очень любите французское пирожное макарон и хотите научиться его готовить?

Вы уже пробовали готовить его дома самостоятельно, но ничего не получилось?

Вы уже готовили макарон, но получается «через раз» и у вас остались вопросы по технологии?

Ну и, в конце концов, вы хотите приятно и полезно провести время, научиться делать знаменитое пирожное и унести коробочку с угощением домой?

Шоколадно-ягодный торт

Готовила я этот торт к приезду подружки рецепт не планировала выставлять на сайт. Но поскольку он был опубликован в одном львовском кулинарном издании, просто не могу не поделиться этим рецептом со своими читателями.