Чізкейк із маскарпоне зі сметани

Чізкейк готується з м'яких вершкових сирів, таких як маскарпоне, філадельфія. Але маскарпоне можна приготувати і самостійно, зі сметани. Клопоту в приготуванні чізкейка мінімум, але основний час витрачається на випікання й охолодження. У підсумку десерт виходить смачним, але дуже поживним.

Склад (для роз'ємної форми діаметром 24 см):

основа:

• пісочне печиво типу "Ювілейне", "Пряжене молоко" - 400 гр.
• вершкове масло – 200 гр.

начинка:

• жирна сметана – 3 пачки (по 450 гр.)
• яйце – 3 шт.
• жирні вершки – 150 мл.
• цукрова пудра - 150 гр.
• ванільна есенція 1 ч.л. (або ванілін за смаком)

Приготування:

Усі інгредієнти для начинки мають бути кімнатної температури. Для приготування маскарпоне зі сметани необхідно каструлю обтягнути марлею, марлю добре закріпити і на марлю викласти сметану. Каструлю накрити кришкою і поставити в холодильник на 10-12 годин, щоб стекла зайва рідина. Можна використовувати домашню жирну сметану. Якщо сметана дуже жирна і щільна, і немає зайвої вологи, її не потрібно відкидати на марлю. Після того, як сир зі сметани буде готовий, приступити до приготування торта. Для основи печиво змолоти блендером або м'ясорубкою в крихту. Якщо немає обладнання, то печиво просто скласти в поліетиленовий пакет, обернути в рушник і розім'яти молоточком для приготування відбивних або просто качалкою. До крихти з печива додати розтоплене вершкове масло і добре перемішати. Отриману масу утрамбувати по дну і бортикам форми, утворивши основу для випічки. Форму поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 10 хвилин, потім вийняти й охолодити.

Форму обернути подвійним - потрійним шаром фольги, щоб у неї не потрапила вода, оскільки випікатися торт буде у формі з водою. Якщо торт буде випікатися не в роз'ємній формі, то цього робити не потрібно.
Отриманий зі сметани сир збити з цукровою пудрою і ваніллю до однорідної гладкої маси. Поступово додати яйця та вершки. Збити масу необхідно міксером на низьких обертах, щоб у ній не утворилося багато бульбашок повітря, і під час випікання чізкейк не лопнув. Сирну масу залити у форму з основою з печива. Поставити форму з чізкейком у велику ємність. У нижню форму налити воду, щоб вона доходила до середини бортиків форми з чізкейком.

Чізкейк поставити в духовку і випікати за температури 140 градусів упродовж 1 години і 20 хвилин. Після цього духовку вимкнути, відкрити дверцята і залишити чізкейк ще на 1 годину. Після цього вийняти чізкейк з духовки, охолодити і поставити в холодильник мінімум на 4 години.

Перед подачею чізкейк акуратно вийняти з форми, проводячи ножем уздовж стінок форми. Прикрасити за бажанням – можна залишити, як є, можна полити шоколадом або викласти зверху фрукти.
. Приємного апетиту!