Шоколадный торт с черносливом
Я бы назвала этот торт "взрослым" - он в меру сладкий из-за добавления горького шоколада, без сиропных пропиток и ягод, с лаконичным оформлением, но при этом совершенно бархатистый и богатый на вкус. Готовится торт достаточно просто: низ - бисквит "без заморочек", который после выпечки остается влажным и не требует пропитки, а верх - мусс из горького шоколада и сливок. Дополняет вкус торта чернослив, замоченный в чае со вкусом бергамота и напоминающий просто сочные сливы.
Состав:
шоколадный бисквит:
- мука - 80 гр.
- порошок какао - 30 гр.
- сахар - 130 гр.
- сода - 3/4 ч. л.
- разрыхлитель - 0,5 ч. л.
- соль - 1/4 ч. л.
- крупное яйцо - 1 шт.
- молоко - 1 ч. л.
- растительное масло без запаха - 3 ст. л.
- экстракт ванили - 0,5 ч. л.
- вода - 220 гр.
чернослив:
- чай Earl Grey (с бергамотом) - 3 пакетика
- вода - 250 мл
- чернослив - 25 штук
шоколадный мусс:
- горький шоколад (содержание какао 65-75%) - 280 гр.
- сливки 33-35% - 350 гр.
Приготовление шоколадного торта с черносливом:
Чернослив:
Пакетики чая залейте кипятком, заварите чай и опустите в него вымытый чернослив.
Оставьте чернослив на всю ночь. Размокший чернослив отбросьте на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.
После этого около 10 крупных ягод покрасивее отложите для украшения, а остальные мелко порубите.
Шоколадный бисквит:
Разъемную форму для выпекания диаметром 18-20 см слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
В миску просейте муку, порошок какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль.
Добавьте яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду.
Все перемешайте миксером с насадкой «венчик» на небольшой скорости до объединения. Тесто должно быть довольно жидким.
Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
Выпеченный бисквит выньте из духовки, дайте немного постоять в форме, а затем переложите на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.
Шоколадный мусс:
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
250 гр. сливок нагрейте, но не в коем случае не доводите до кипения.
Горячие сливки тонкой струйкой вылейте в шоколад и хорошо перемешайте до объединения.
Сливочно-шоколадную массу остудите до 28 градусов.
Оставшиеся 100 гр. сливок взбейте до мягких пиков и соедините с ганашем (сливочно-шоколадной массой).
Добавьте порубленный чернослив.
Сборка:
Если бисквит при выпекании «вздулся», то подравняйте бока и верхушку (у меня он получился прекрасной ровной формы).
В форме сделайте бортики из ацетатной пленки или пергаментной бумаги, чтобы готовый торт можно было достать из формы, не испортив внешний вид.
В форму выложите бисквит, а сверху вылейте мусс. В мусс сверху аккуратно притопите отложенные ягоды целого чернослива.
Торт уберите на ночь в холодильник.
С утра достаньте торт из формы и слегка присыпьте какао.
Приятного аппетита!
