Торт «Панчо»
Я очень люблю торт "Панчо" - нежный бисквит, пропитанный сливочно-сметанным кремом и оттененный орехами и слегка кисловатой вишней. Но летом такое обилие свежих ягод, что хочется их максимально использовать в выпечке, а вот зимой "Панчо" - идеальная выпечка. К тому же он и своим внешним видом напоминает зиму и Новый год, ведь он похож на снежную горку, политую шоколадом. Торт очень вкусный, рекомендую обязательно его попробовать!
Состав:
тесто (для формы диаметром 20-24 см):
- яйца - 6 шт.
- сахар - 250 гр.
- мука - 200 гр.
- какао-порошок - 4 ст. л. (без горки)
- разрыхлитель - 1 ч. л.
крем:
- сметана 20% - 450 гр.
- сливки 33% - 250 гр.
- сахар - 200 гр.
оформление:
- замороженная вишня или вишня в собственном соку - 250 гр.
- орехи грецкие - 100 гр.
глазурь:
- темный шоколад - 50 гр.
- сливочное масло - 30 гр.
Приготовление торта "Панчо":
Для приготовления бисквита яйца в течение 3 минут взбейте миксером, затем добавьте сахар и взбивайте еще не менее 5 минут.
Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Муку, какао и разрыхлитель просейте, добавьте ко взбитым яйцам и аккуратно вымешайте движениями ложкой снизу вверх до полного смешивания.
Форму для торта смажьте сливочным маслом и вылейте в нее тесто.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут - готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой.
Готовый бисквит выньте и полностью остудите.
Вишню разморозьте, жидкость слейте, но сохраните ее.
Орехи порежьте крупными кусочками.
Для крема взбейте сливки с сахаром до загустения.
Затем добавьте сметану и слегка взбейте до однородности.
Бисквит разрежьте на 2-3 неравные части, при этом высота нижней части должна быть около 1,5 см.
Я выпекала бисквит в форме диаметром 20 см, поэтому у меня бисквит получился очень высоким и я разделила его на 3 части. Если выпекать бисквит в форме диаметром 24 см, он будет ниже и делить его нужно на 2 части.
Верхнюю часть (или части) бисквита нарежьте кубиками со стороной 2-3 см.
Нижнюю часть бисквита положите на тортовницу или большое блюдо и пропитайте жидкостью, выделившейся из размороженной вишни (около 7 ст. л.).
Корж хорошо смажьте кремом и выложите на крем половину вишни и половину орехов.
Кусочки бисквита обильно обмакивайте со всех сторон в крем и выкладывайте в один слой сверху на корж. Крайние кусочки должны лежать чуть-чуть под наклоном, чтобы формировалась горка. Сверху выложите половину оставшейся вишни и половину оставшихся орехов.
Продолжайте формировать горку, пока не закончатся кусочки бисквита.
Обмажьте торт оставшимся кремом со всех сторон.
Для приготовления шоколадной глазури на водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом до гладкости.
Глазурью произвольно украсьте торт, просто выливая ее сверху.
Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа для полной пропитки.
Приятного аппетита!
