Кексы «Тигры»
Рецепт французского кондитера Nicolas Pepan, который опубликовала после стажировки в его кондитерской Нина Тарасова.
У меня на сайте уже есть рецепт миндальный кексов, очень нежных по вкусу и простых в приготовлении. Эти кексы готовятся почти аналогичным образом, только в тесто добавляется большее количество миндальной муки, они по вкусу даже напоминают марципан, и сливочное масло доводится до «орехового» вкуса (beurre noisette) путем прокаливания на сковороде. С маслом нужно быть осторожным, если передержать его на огне, оно может начать горчить, а если не додержать, то кексы будут иметь жирный привкус.
Кстати, в рецепте совершенно нет разрыхлителя, но, тем не менее, кексы поднимаются слегка и внутри совершенно не забитые. Шоколад я использовала профессиональный термостабильный, он не растекается при выпечке, но вы с легкостью можете использовать обычный шоколад, предварительно поламав его на небольшие кусочки.
Состав (на 12 шт.):
- сахар - 150 гр.
- яичные белки - 250 гр.
- миндальная мука – 300 гр.
- сливочное масло - 250 гр.
- мука - 65 гр.
- шоколадная крошка - 125 гр.
Приготовление кексов «тигров»:
Сливочное масло нарежьте кубиками, положите в большую сковороду с толстым дном и держите на огне до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета и не приобретет легкий аромат лесного ореха.
Сложите бумажные полотенца в три слоя и процедите через них масло, а затем остудите.
В миске смешайте сахар, миндальную и пшеничную муку.
Влейте яичные белки и хорошо перемешайте. Тесто будет похоже на миндальную пасту.
Добавьте остывшее «ореховое масло» и снова перемешайте до однородности.
Затем добавьте шоколадные капли и вновь перемешайте.
По желанию в форму для кексов полижите бумажные стаканчики. Наполните формы для кексов или маффинов на треть.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут - до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Остудите кексы, а затем подавайте.
Приятного аппетита!
