Кекси "Тигри"
Рецепт французького кондитера Nicolas Pepan, який опублікувала після стажування в його кондитерській Ніна Тарасова.
.У мене на сайті вже є рецепт мигдалевих кексів, дуже ніжних на смак і простих у приготуванні. Ці кекси готують майже аналогічним чином, тільки в тісто додають більшу кількість мигдалевого борошна, вони за смаком навіть нагадують марципан, а вершкове масло доводять до "горіхового" смаку (beurre noisette) шляхом прожарювання на сковороді. З маслом потрібно бути обережним, якщо перетримати його на вогні, воно може почати гірчити, а якщо не перетримати, то кекси матимуть жирний присмак.
До речі, в рецепті зовсім немає розпушувача, але, тим не менш, кекси піднімаються злегка і всередині абсолютно не забиті. Шоколад я використовувала професійний термостабільний, він не розтікається при випіканні, але ви з легкістю можете використовувати звичайний шоколад, попередньо поламавши його на невеликі шматочки.
.
Склад (на 12 шт.):
- цукор - 150 гр.
- яєчні білки - 250 гр.
- мигдальне борошно – 300 гр.
- вершкова олія - 250 гр.
- борошно - 65 гр.
- шоколадна крихта - 125 гр.
Приготування кексів «тигрів»:
Вершкове масло наріжте кубиками, покладіть у велику сковорідку з товстим дном і тримайте на вогні доти, доки воно не стане коричневого кольору та не набуде легкого аромату лісового горіха.
.
Складіть паперові рушники в три шари і процідіть через них олію, а потім остудіть.
У мисці змішайте цукор, мигдалеве та пшеничне борошно.
Влийте яєчні білки та добре перемішайте. Тісто буде схоже на мигдалеву пасту.
Додайте вистигле «горіхове масло» і знову перемішайте до однорідності.
.
Затем додайте шоколадні краплі і знову перемішайте.
.
За бажанням у форму для кексів полижіть паперові стаканчики. Наповніть форми для кексів або мафінів на третину.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-35 хвилин - до золотистого кольору. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою.
Остудіть кекси, а потім подавайте.
Приємного апетиту!
