Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме
Тарт с лимонным кремом и меренгой - безусловная классика, более совершенного сочетания слегка кисловатого крема и сладкой меренги трудно представить. А авторство знаменитого французского кондитера Пьера Эрме может гарантировать, что тарт будет безумно вкусным. Кстати, готовится он достаточно просто и не требует особых умений или оборудования, так что дерзайте, побалуйте себя идеальной выпечкой с французским акцентом! А в преддверии новогодних праздников цитрусовая выпечка усилит ощущение праздника!
Раньше фото моей тарты выглядело так :) Сохраню для истории.
Состав:
тесто (Pate sucre):
- сливочное масло комнатной температуры - 125 гр.
- соль - щепотка
- мука - 210 гр.
- мелкий сахар - 85 гр.
- семена половины ванильного стручка
- миндальная мука - 25 гр.
- яйцо - 1 шт.
лимонный крем (Creme au citron):
- лимон - 3 шт. (цедра и 100 мл сока)
- яйца - 2 шт.
- сахар - 135 гр.
- сливочное масло комнатной температуры - 165 гр.
французская меренга:
- яичный белок - 3 шт.
- сахарная пудра - 150 гр.
- мелкий сахар - 10 гр.
Приготовление лимонного тарта с меренгой:
Для теста взбейте масло.
Добавьте соль, муку, семена ванили, миндальную муку и яйцо и вымесите тесто до однородности.
Скатайте тесто в шар и уберите на 2 часа в холодильник.
Затем приготовьте крем. С лимонов снимите цедру и выжмите 100 мл лимонного сока.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте сок и цедру.
На водяной бане (я делала без нее) нагрейте смесь до 82-83 градусов Цельсия, непрерывно помешивая. У кого нет термометра - ориентируйтесь на вид и консистенцию: смесь будет становиться светлее и загустеет до консистенции не очень густой сметаны.
Крем охладите до комнатной температуры, затем добавьте нарезанное кубиками теплое масло и взбейте до однородности.
Готовый крем поставьте в холодильник.
Тесто раскатайте между двух слоев бумаги тонким слоем.
Тесто выложите в форму диаметром 23-25 см, наколите вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте груз - бобы или крупу.
Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут, затем полностью остудите.
На основу пирога выложите крем.
Белки взбейте, постепенно подсыпая сахарную пудру и сахар до устойчивых пиков.
Отсадите меренгу (взбитые белки) на тарт с помощью кондитерского мешка или ложкой. Я выложила меренгу, а затем сделала завитки, ложкой касаясь меренги и слегка приподнимая небольшие "волны".
Тарт с меренгой запекайте в разогретой до 250 градусов духовке еще около 8-10 мин (или опалите меренги с помощью кондитерской горелки). Меренга должна схватиться только сверху, а не пропечься полностью. Будьте внимательны, она может легко и очень быстро сгореть!
Готовый тарт хорошо охладите и подавайте.
И старое фото размераз :)
Я разрезала тарт еще буквально теплым и лимонный крем вытекал, на следующий день все отлично резалось и хорошо держало форму, так что имейте терпение подождать, пока пирог хорошо остынет.
Приятного аппетита!
