Лимонний тарт із меренгою від П'єра Ерме
Тарт із лимонним кремом і меренгою - безумовна класика, досконалішого поєднання злегка кислуватого крему та солодкої меренги важко уявити. А авторство знаменитого французького кондитера П'єра Ерме може гарантувати, що тарт буде шалено смачним. До речі, готується він досить просто і не вимагає особливих умінь або обладнання, тож дерзайте, побалуйте себе ідеальною випічкою з французьким акцентом! А напередодні новорічних свят цитрусова випічка посилить відчуття свята!
Раніше фото моєї тарти виглядало так :) Збережу для історії.
Склад:
тісто (Pate sucre):
- вершкове масло кімнатної температури - 125 гр.
- соль - дрібка
- борошно - 210 гр.
- дрібний цукор - 85 гр.
- насіння половини ванільного стручка
- мигдальне борошно - 25 гр.
- яйце - 1 шт.
лимонний крем (Creme au citron):
- лимон - 3 шт. (цедра і 100 мл соку)
- яйця - 2 шт.
- цукор - 135 гр.
- вершкове масло кімнатної температури - 165 гр.
французька меренга:
- яєчний білок - 3 шт.
- цукрова пудра - 150 гр.
- дрібний цукор - 10 гр.
Приготування лимонного тарта з меренгою:
Для тіста збийте масло.
.
Додайте сіль, борошно, насіння ванілі, мигдалеве борошно та яйце і вимісіть тісто до однорідності.
.
Скачайте тісто в кулю і приберіть на 2 години в холодильник.
Затем приготуйте крем. З лимонів зніміть цедру і вичавіть 100 мл лимонного соку.
Яйця збийте з цукром, додайте сік і цедру.
.
На водяній бані (я робила без неї) нагрійте суміш до 82-83 градусів Цельсія, безперервно помішуючи. У кого немає термометра - орієнтуйтеся на вигляд і консистенцію: суміш буде ставати світлішою і загусне до консистенції не дуже густої сметани.
Крем охолодіть до кімнатної температури, потім додайте нарізане кубиками тепле масло і збийте до однорідності.
.
Готовий крем поставте в холодильник.
Тісто розкачайте між двох шарів паперу тонким шаром.
Тісто викладіть у форму діаметром 23-25 см, наколіть виделкою, зверху покладіть пергамент і насипте вантаж - боби або крупу.
Випікайте в розігрітій до 190 градусів духовці близько 20 хвилин, потім повністю остудіть.
.
На основу пирога викладіть крем.
.
Білки збийте, поступово підсипаючи цукрову пудру і цукор до стійких піків.
.
Відсадіть меренгу (збиті білки) на тарт за допомогою кондитерського мішка або ложкою. Я виклала меренгу, а потім зробила завитки, ложкою торкаючись меренги і злегка піднімаючи невеликі "хвилі".
Тарт із меренгою запікайте в розігрітій до 250 градусів духовці ще близько 8-10 хв (або обпаліть меренги за допомогою кондитерського пальника). Меренга має схопитися тільки зверху, а не пропектися повністю. Будьте уважні, вона може легко і дуже швидко згоріти!
Готовий тарт добре охолодіть і подавайте.
.
І старе фото розміраз :)
Я розрізала тарт ще буквально теплим і лимонний крем витікав, на наступний день все відмінно різалося і добре тримало форму, так що майте терпіння почекати, поки пиріг добре охолоне.
Приємного апетиту!
