Нормандский киш с беконом
Спросите у любого кондитера, какой у него любимый десерт, и в 90% случаев получите ответ – селедка. Вот и у меня также, несладкая выпечка в большем почете. Ну, а что может быть проще и вкуснее киша. К тому же его удобно брать в дорогу, на пикник, на перекус на работе. Если убедила вас в том, что это нужно непременно приготовить, разберемся в терминах и процессах.
У нас такая выпечка называется просто пирог, но у французов открытые пироги с солеными начинками называются кишами. Киши состоят из трех частей: тесто, начинка и заливка. Тесто в этом пироге волшебное, очень вкусное, не размокает от начинки, к тому же готовится очень просто и быстро. Автор рецепта теста - пекарь в четвертом поколении Паскаль Теппер, а опубликовала его у себя в блоге Наташа Ломпас, за что ей огромное спасибо.
Начинка здесь классическая, но вы всегда можете приготовить свой авторский киш, исходя из вкусовых предпочтений и содержимого холодильника.
Еще отмечу, что я внесла небольшие изменения в тесто, уменьшив количество соли и часть муки заменив отрубями (замена на цельнозерновую муку тоже будет хороша). И да, после выкладки теста в форму у вас останутся обрезки. Раскатайте их, если хотите, то присыпьте ароматными травами, и у вас получится отличное закусочное печенье.
И поверьте, писать дольше, чем готовить.
Состав (на форму диаметром 27-28 см):
тесто
- сливочное масло - 150 гр.
- яйца - 30 гр.
- вода - 60 гр.
- соль - 10 гр.
- сахар - 10 гр.
- крахмал картофельный - 100 гр.
- мука - 200 гр. (или 170 гр. муки и 30 гр. отрубей)
заливка:
- сливки - 250 гр.
- молоко - 250 гр.
- яйца – 3 шт. + 1 желток
- соль
- перец
начинка:
- тонкие ломтики бекона - 130 гр.
- репчатый лук - 100 гр.
- яблоки - 100 гр.
- сыр Камамбер - 100 гр.
- оливковое масло
- *я добавила еще около 150 гр. тертого твердого сыра
Приготовление киша с беконом:
Тесто:
В чаше миксера смешайте размягченное сливочное масло, добавьте яйца, воду, соль и сахар.
Хорошо смешайте и добавьте крахмал.
В конце добавьте муку и быстро смешайте до однородности.
Если в процессе замеса тесто нагрелось, то выложите на пленку, сформируйте прямоугольник и оставьте в холоде на ночь. (Кстати, в холодильнике оно может храниться около двух недель, или в морозилке около месяца).
Я же работаю с тестом быстро, поэтому оно остается довольно холодным, но при этом пластичным, поэтому я сразу раскатываю его на припыленном мукой столе в пласт толщиной 5 мм и выкладываю в форму, лишнее тесто по краям срезаю. Далее форму с тестом охлаждаю в холодильнике около часа.
Тем временем готовлю начинку.
Начинка:
Лук измельчите. Бекон, яблоко, Камамбер нарежьте ломтиками. Лук и бекон поджарьте на оливковом масле, добавьте яблоко и еще немного обжарьте. Яблоки придадут сочность и кислинку, но вкус их ярко ощущаться не будет.
Заливка:
Для заливки смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Монтаж и выпечка:
Выложите начинку на тесто, сверху залейте заливкой.
Выпекайте киш в разогретой до 180С духовке около 45 минут в зависимости от размера киша. Остудите киш, а затем нарезайте.
Приятного аппетита!
