Нормандський кіш із беконом

Запитайте у будь-якого кондитера, який у нього улюблений десерт, і в 90% випадків отримаєте відповідь – оселедець. Ось і в мене також, несолодка випічка в більшій пошані. Ну, а що може бути простіше і смачніше за кіш. До того ж його зручно брати в дорогу, на пікнік, на перекус на роботі. Якщо переконала вас у тому, що це потрібно неодмінно приготувати, розберемося в термінах і процесах.

У нас така випічка називається просто пиріг, але у французів відкриті пироги з солоними начинками називаються кішами. Кіші складаються з трьох частин: тісто, начинка і заливка. Тісто в цьому пирозі чарівне, дуже смачне, не розмокає від начинки, до того ж готується дуже просто і швидко. Автор рецепта тіста - пекар у четвертому поколінні Паскаль Теппер, а опублікувала його в себе в блозі Наталя Ломпас, за що їй величезне спасибі.

Начинка тут класична, але ви завжди можете приготувати свій авторський кіш, виходячи зі смакових уподобань і вмісту холодильника.

Ще зазначу, що я внесла невеликі зміни в тісто, зменшивши кількість солі та частину борошна замінивши висівками (заміна на цільнозернове борошно теж буде хороша). І так, після викладання тіста у форму у вас залишаться обрізки. Розкачайте їх, якщо хочете, то присипте ароматними травами, і у вас вийде чудове закусочне печиво.

І повірте, писати довше, ніж готувати.

нормандський киш

Склад (на форму діаметром 27-28 см):

тісто

• вершкове масло - 150 гр.
• яйця - 30 гр.
• вода - 60 гр.
• соль - 10 гр.
• цукор - 10 гр.
• крохмаль картопляний - 100 гр.
• борошно - 200 гр. (або 170 гр. борошна і 30 гр. висівок)

заливка:

• сливки - 250 гр.
• молоко - 250 гр.
• яйця – 3 шт. + 1 жовток
• соль
• перець

начинка:

• тонкі скибочки бекону - 130 гр.
• ріпчаста цибуля - 100 гр.
• яблоки - 100 гр.
• сир Камамбер - 100 гр.
• оливкова олія
• *я додала ще близько 150 гр. тертого твердого сиру

Приготування кіша з беконом:

Тісто:

У чаші міксера змішайте розм'якшене вершкове масло, додайте яйця, воду, сіль і цукор.

яйця з маслом

Добре змішайте та додайте крохмаль.

приготування тіста для киша

В кінці додайте борошно і швидко змішайте до однорідності.

приготування тіста для киша

Якщо в процесі замісу тісто нагрілося, то викладіть на плівку, сформуйте прямокутник і залиште в холоді на ніч. (До речі, в холодильнику воно може зберігатися близько двох тижнів, або в морозилці близько місяця).

Я ж працюю з тістом швидко, тож воно залишається доволі холодним, але при цьому пластичним, тож я одразу розкачую його на припорошеному борошном столі в пласт завтовшки 5 мм та викладаю у форму, зайве тісто по краях зрізаю. Далі форму з тістом охолоджую в холодильнику близько години.

солоне пісочне тісто

тісто для киша

тісто для киша у формі

Тим часом готую начинку.

Начинка:

Лук подрібніть. Бекон, яблуко, Камамбер наріжте скибочками. Цибулю і бекон підсмажте на оливковій олії, додайте яблуко і ще трохи обсмажте. Яблука додадуть соковитості та кислинки, але смак їх яскраво відчуватися не буде.

начинка для киша

Заливка:

Для заливки змішайте всі інгредієнти до однорідного стану.

молочно-вершкова заливка

Монтаж і випічка:

Викладіть начинку на тісто, зверху залийте заливкою.

тісто з начинкою

кіш із беконом та сиром

нормандський киш

Випікайте кіш у розігрітій до 180С духовці близько 45 хвилин залежно від розміру кіша. Остудіть кіш, а потім нарізуйте.

кіш нормандський з цибулею, сиром і беконом

Приємного апетиту!