Пирог с ревенем
Вкусный и сочный пирог: песочная основа остается после выпечки хрустящей, ревень после термической обработки теряет свою кислинку и становится мягким и сладким, а сливочная заливка дает нежность и бархатистый вкус.
Состав:
тесто:
- мука – 250 гр.
- сливки 15% – 2 ст. л.
- яйцо – 2 шт.
- масло сливочное – 100 гр. + для смазывания формы
- сахар – 3 ст. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль – щепотка
начинка:
- ревень – 500 гр.
- сахар – 40 гр.
крем:
- сливки 15% – 250 мл
- сахар – 100 гр.
- яйцо – 3 шт.
- семена 1 стручка ванили (или ванильный сахар – 3 ч. л.)
Приготовление пирога с ревенем:
Муку просейте в миску, добавьте соль, разрыхлитель и сахар и перемешайте. Вбейте яйца, влейте сливки, добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло и заместите мягкое эластичное тесто.
Тесто скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 45–60 минут.
Ревень вымойте, очистите от тонких пленок и нарежьте кусочками длиной 6–7 см.
Форму для выпечки застелите фольгой, положите в нее ревень и присыпьте его сахаром.
Ревень накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем фольгу уберите и готовьте ревень до мягкости - еще примерно 5 минут.
Форму для пирога диаметром 25-28 см смажьте маслом и припылите мукой.
Охлажденное тесто раскатайте на припыленном мукой столе в круг диаметром чуть больше формы и застелите им форму.
Излишки теста срежьте с краев.
Тесто слегка прижмите к бортикам формы, а дно наколите вилкой.
Сверху на тесто выложите большего размера лист пергамента и всыпьте утяжелитель: фасоль, рис, специальные шарики. Это делается для того, чтобы тесто при выпечке не слишком поднялось и донышко не деформировалось.
Выпекайте основу для пирога в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут. Затем выньте основу, аккуратно удалите пергамент с утяжелителем и верните тесто в духовку еще на 5 минут.
Тем временем приготовьте крем.
Доведите в сотейнике сливки и семена одного стручка ванили (или ванильный сахар) до кипения.
Отдельно взбейте миксером сахар и яйца и, продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую сливочную смесь.
По запеченной основе пирога разложите кусочки ревеня.
Залейте ревень сливочным кремом и запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут, пока крем не схватится.
Готовый пирог слегка остудите в форме (чтобы крем окончательно загустел), после чего подавайте.
Приятного аппетита!
