Пиріг із ревенем

Смачний і соковитий пиріг: пісочна основа залишається після випічки хрусткою, ревінь після термічного оброблення втрачає свою кислинку і стає м'яким та солодким, а вершкова заливка надає ніжність та оксамитовий смак.

Склад:

тісто:

• борошно – 250 гр.
• вершки 15% – 2 ст. л.
• яйце – 2 шт.
• олія вершкове масло – 100 гр. + для змащування форми
• цукор – 3 ст. л.
• розпушувач – 1 ч. л.
• соль – дрібка

начинка:

• ревінь – 500 гр.
• цукор – 40 гр.

крем:

• вершки 15% – 250 мл
• цукор – 100 гр.
• яйце – 3 шт.
• насіння 1 стручка ванілі (або ванільний цукор – 3 ч. л.)

Приготування пирога з ревенем:

Муку просійте в миску, додайте сіль, розпушувач і цукор та перемішайте. Вбийте яйця, влийте вершки, додайте нарізане шматочками розм'якшене вершкове масло і замісіть м'яке еластичне тісто.

Тісто скачайте в кулю, накрийте плівкою і приберіть у холодильник на 45–60 хвилин.

Рівень вимийте, очистіть від тонких плівок і наріжте шматочками завдовжки 6–7 см.

Форму для випічки застеліть фольгою, покладіть у неї ревінь і присипте його цукром.

Рівень накрийте фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Потім фольгу приберіть і готуйте ревінь до м'якості - ще приблизно 5 хвилин.

Форму для пирога діаметром 25-28 см змастіть маслом і присипте борошном. Охолоджене тісто розкачайте на припорошеному борошном столі в коло діаметром трохи більшим за форму і застеліть ним форму.

Залишки тіста зріжте з країв.

Тісто злегка притисніть до бортиків форми, а дно наколіть виделкою.

Верху на тісто викладіть більшого розміру аркуш пергаменту і всипте обважнювач: квасолю, рис, спеціальні кульки. Це робиться для того, щоб тісто під час випікання не надто піднялося і денце не деформувалося.

Випікайте основу для пирога в розігрітій до 190 градусів духовці 20 хвилин. Потім вийміть основу, акуратно видаліть пергамент з обважнювачем і поверніть тісто в духовку ще на 5 хвилин.

.

Тим часом приготуйте крем.
Доведіть у сотейнику вершки і насіння одного стручка ванілі (або ванільний цукор) до кипіння.

Окремо збийте міксером цукор і яйця і, продовжуючи збивати, акуратно влийте гарячу вершкову суміш.

По запеченій основі пирога розкладіть шматочки ревеню.

Залийте ревінь вершковим кремом і запікайте в розігрітій до 190 градусів духовці 35-40 хвилин, поки крем не схопиться.

Готовий пиріг злегка остудіть у формі (щоб крем остаточно загус), після чого подавайте.

Приємного апетиту!