Шоколадно-карамельный кекс от Пьера Эрме

Недавно в моей коллекции книг появилась еще одна (самая большая и самая ценная на сегодняшний день) – «Ларус Шоколад» от Пьера Эрме! Целая неделя ушла на разглядывание картинок, медитацию над страничками, вчитывание в рецепты. И теперь хочется приготовить все и немедленно! Первый рецепт из этой книги, которым я хочу поделиться с вами – этот шоколадно-карамельный кекс. Насыщенно-шоколадный, нежный, рассыпающийся и при этом слегка влажный. И приготовление совершенно не сложное, может справиться и новичок.

шоколадно-карамельный кекс

Состав:

темный шоколад (не менее 60%) – 225 гр.
соленое сливочное масло – 65 гр.
несоленое сливочное масло – 65 гр. + 15 гр. для смазывания формы
сахар – 150 гр.
мука – 70 гр. + 10 гр. для посыпки формы
разрыхлитель – 5 гр.
яйца – 4 шт.

Приготовление шоколадно-карамельного кекса:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шоколад измельчите. Масло нарежьте маленькими кусочками. Если нет соленого масла, возьмите несоленое, только добавьте щепотку соли в тесто.

Из сахара сварите карамель. Для этого в кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара, поставьте на средний огонь, подождите, пока он начнет таять, затем подсыпайте остальной сахар небольшими порциями, пока он весь не растает и станет карамельного цвета. Внимательно следите – как только карамель приобретет красивый янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.

карамель

Осторожно, чтобы не обжечься брызгами, введите в карамель кусочки масла, размешивая до однородности.

карамель и масло

Верните кастрюлю на средний огнонь, доведите карамель до кипения и сразу же снимите с огня.

кипящая карамель

Просейте муку вместе с разрыхлителем.

Белки отделите от желтков.

Тщательно вымешивая, введите в горячую карамель шоколад, затем по одному желтки, каждый раз тщательно размешивая.

карамель и шоколад

Белки взбейте в стойкую пену.

взбитые белки

Введите треть взбитых белков в подготовленную карамельную массу, затем введите оставшиеся белки.

тесто со взбитыми белками

Всыпьте муку и аккуратно перемешайте.

тесто для кекса

Форму для кекса длинной 22 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Тесто выложите в форму и выпекайте 35 минут.

тесто в форме

Готовность проверьте шпажкой. Внимательно следите, чтобы не пересушить кекс. В зависимости от духовки вам может понадобиться больше или меньше времени.

кекс в форме

Выложите кекс из формы на решетку и остудите.

Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Хала литовская

Вкусная, очень нежная и достаточно простая в приготовлении дрожжевая выпечка, в меру сладкая и очень мягкая. Рецептом халы поделилась у себя на страничке Ольга Пекарько, а Оля знает толк в булках. С кусочком масла, джемом или просто с чаем – это очень вкусно!

Кекс на желтках

Кекс получается в меру сладким и рассыпчатым. Я на ночь оставляю его в герметично закрытой таре, а утром он превращается в нежнейший, тающий во рту десерт. В тесто я добавляю домашние цукаты из апельсина, а также сироп от них, но вы можете добавить шоколад в каплях, ягоды, сухофрукты, цедру, да и вообще, все, что пожелаете. Приятных экспериментов!

Турецкий бублик симит

«Для турок симит – то же, что для французов багет. Это не просто хлеб. Это стиль жизни. С симита начинается утро, симитом подкрепляются в полдень, получая хороший заряд энергии... Хрустящий кунжут, чуть сладковатая румяная корочка, невероятно нежный «сливочный» мякиш – ради симита стоит повозиться с тестом!», - прочитала я в ЖЖ у Natalikka и решила непременно приготовить этих красавцев. Тем более, что процесс не очень долгий и сложный.

Плетенка с корицей

Готовится тесто очень быстро, сноровка потребуется только в сворачивании рулета в косу и кольцо. Но и это сложнее описать, чем сделать. Тесто получается в меру сладким и в меру пышным, но ароматным и нежным. В общем, для семейного чаепития – очень достойная компания.