Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

Продолжаю экспериментировать с капкейками. Хочется нежного теста и легкого крема. Этим вариантом осталась почти довольна: тесто нежное, даже больше похоже на бисквит и крем легкий и не приторный, не смотря на то, что масляный. Однако после холодильника крем застывает и вкус масла чувствуется более отчетливо, потому с данным рецептом нужно кушать капкейки «с пылу, с жару», не охлаждая после приготовления, тогда крем вкусный и совершенно не жирный. Относительно теста, если вы любите более плотное тесто, то слегка увеличьте количество муки или уменьшите немного разрыхлитель в рецепте.

Кстати, эти капкейки и крем я готовила с молочным шоколадом, именно он оказался под рукой, но с черным шоколадом, я думаю, также получится чудесно.

Украшать капкейки можно полностью на свое усмотрение – у меня были мелкие сахарные бусинки, но можно украсить и ягодами, и шоколадными каплями, и мастичными цветами, в общем, полет фантазии ничем не ограничен.

шоколадные кексы с шоколадным кремом

Состав (на 10-12 шт.):

тесто:

• сливочное масло комнатной температуры - 100 гр.
• сахар - 100 гр.
• яйца (крупные) – 2 шт.
• ванильный экстракт - 1 ч. л.
• мука - 100 гр.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• растопленный и остывший шоколад - 100 гр.

крем:

• сливочное масло комнатной температуры - 100 гр.
• сахарная пудра - 120 гр.
• растопленный и остывший шоколад - 80 гр.

Приготовление шоколадных капкейков с шоколадным кремом:

Шоколад заранее растопите до жидкого состояния и слегка охладите. Растопить можно или в микроволновой печи, или на водяной бане.

Яйца и масло заранее выньте из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.

Миксером взбейте масло до мягкого состояния, затем добавьте сахар и взбивайте еще около 4-5 минут – до кремообразного состояния.

взбитое масло с сахаром

По одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая. Затем добавьте ванильный экстракт и снова взбейте.

масло с сахаром и яйцами

Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и добавьте к тесту, перемешивая.

тесто с мукой

Затем влейте растопленный и охлажденный шоколад, снова хорошо перемешайте тесто.

тесто с шоколадом

тесто для капкейков

Выложите тесто в форму для маффинов с бумажными формочками.

тесто в формочках

Выпекайте кексы в разогретой до 180 градусов духовке 23-25 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Затем выньте их и дайте полностью остыть.

Тем временем приготовьте крем.

Для него также заранее растопите и охладите шоколад.

Самое главное в приготовлении масляного крема - не лениться и взбивать достаточное количество времени, минимум 5 минут.

Масло комнатной температуры взбейте до светлой пышной массы.

Затем к маслу просейте сахарную пудру и перемешайте на небольшой скорости, а затем увеличьте скорость и взбейте еще 5-7 минут.

Добавьте растопленный шоколад и взбейте крем до объединения.

взбитое масло с пудрой и шоколадом

Готовый крем переложите в кондитерский мешок с желаемой насадкой (у меня насадка «открытая звезда») и украсьте капкейки.

капкейк с шоколадным кремом

Сверху декорируйте по желанию и подавайте.

Приятного аппетита!