Квашеная капуста

Обычно я готовлю квашеную капусту рассольным способом и капуста всегда получается сочной и хрустящей. Но захотелось разнообразия и я испытала сухой способ (без заливки соленым рассолом) заквашивания капусты, который рассказала мне мама моего мужа. Капуста по этому рецепту получилась вкусной и хрустящей, а процесс приготовления совершенно не сложный. Отличный способ хранения капусты на зиму.

квашеная капуста

Состав:

капуста белокочанная - 5 кг
морковь - 1 шт.
соль каменная - 100 гр.

Приготовление квашеной капусты:

Капусту мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупную терку.

С морковью важно не переборщить - ее избыток препятствует заквашиванию капусты. Можно даже заквасить капусту без моркови, а морковь добавлять уже при использовании квашеной капусты.

Капусту смешайте с морковью, добавьте соль и хорошо перемешайте.

капуста с морковью

Капусту тщательно "помните", чтобы она пустила сок, и плотно утрамбуйте.

утрамбовка капусты

Накройте капусту тарелкой или крышкой и сверху поставьте груз.

заквашивание капусты

Кастрюлю с капустой оставьте заквашиваться при комнатной температуре.
Раз в день убирайте груз и тарелку и "прокалывайте" капусту ручкой деревянной ложки или другим длинным тонким предметом, чтобы выходили газы, которые образовываются в процессе брожения.
Через 3-4 дня капусту попробуйте - если она достигла желаемой кислотности, переложите ее в банку и поставьте на хранение в холодильник.
Из квашеной капусты можно приготовить салат, винегрет и т.д., ее можно тушить и использовать для начинки в пирожки, вареники и т.д.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Консервированный салат из кабачков

этот салат пришелся как нельзя кстати в сезон кабачков, когда их нужно было срочно утилизировать. Недавно мы открыли первую баночку и она тут же опустела. Получилось очень вкусно и пикантно, поэтому в летний сезон не пропустите эту закуску.

Маринованные сливы

Не готовьте сливы по этому рецепту! Это настоящий наркотик! Но если все таки решитесь приготовить их, рецепт ниже, но не говорите потом, что я вас не предупреждала! А лучше делайте сразу двойную порцию.

Гранола

Состав гранолы вы можете менять под себя, я добавила вкусняшки, которые люблю, и полезности, которые хочу употреблять, но в чистом виде не ем, такие как лен и тыквенные семечки. Я употребляю ее очень просто: заливаю йогуртом или ряженкой – и завтрак готов! Но вы можете добавить ее и в творог или посыпать сверху пирог, и даже сделать салат.

Вяленый болгарский перец

Это потрясающая закуска, можно использовать как для брускет, так и добавлять в несладкую выпечку (хлеб, пицца, булочки), а можно хомячить просто с баночки.