Квашена капуста
Зазвичай я готую квашену капусту розсільним способом і капуста завжди виходить соковитою і хрусткою. Але захотілося різноманітності і я випробувала сухий спосіб (без заливки солоним розсолом) заквашування капусти, який розповіла мені мама мого чоловіка. Капуста за цим рецептом вийшла смачною і хрусткою, а процес приготування зовсім не складний. Відмінний спосіб зберігання капусти на зиму.
Склад:
- капуста білокачанна - 5 кг
- морква - 1 шт.
- сіль кам'яна - 100 гр.
Приготування квашеної капусти:
Капусту дрібно наріжте, а моркву натріть на крупну тертку.
Капусту змішайте з морквою, додайте сіль і добре перемішайте.
.
Капусту ретельно "помніть", щоб вона пустила сік, і щільно утрамбуйте.
.
Накрийте капусту тарілкою або кришкою і зверху поставте вантаж.
Каструлю з капустою залиште заквашуватися при кімнатній температурі.
Раз на день прибирайте вантаж і тарілку і "проколюйте" капусту ручкою дерев'яної ложки або іншим довгим тонким предметом, щоб виходили гази, які утворюються в процесі бродіння.
Через 3-4 дні капусту спробуйте - якщо вона досягла бажаної кислотності, перекладіть її в банку і поставте на зберігання в холодильник.
.
З квашеної капусти можна приготувати салат, вінегрет і т.д., її можна тушкувати та використовувати для начинки в пиріжки, вареники тощо.
Приємного апетиту!
