Шварцвальдський вишневий торт або "Чорний ліс"

Знаменитий шварцвальдський вишневий торт (торт «Шварцвальд», торт «Чорний ліс», торт «Блек Форест»; нім. Schwarzwälder Kirschtorte) - це торт з ароматною вишнею та кремом зі збитих вершків, який з'явився в Німеччині на початку 1930-х років. На сьогодні це один із найвідоміших тортів у світі і це визнання він отримав заслужено. Шоколадні бісквітні коржі просочуються Kirschwasser (вишнева горілка), а начинка складається з ароматної вишні та крему зі збитих вершків. Прикрасити торт можна вишнями, шоколадом тощо.

Склад (для форми 20-22 см):

шоколадний бісквіт:

• яєчні білки - 5 шт.
• яєчні жовтки - 9 шт.
• цукор - 150 гр.
• вершкове масло, розтоплене - 75 гр.
• порошок какао - 40 гр.
• борошно - 35 гр.
• крохмаль - 3,5 ст. л.

ароматна вишня:

• вишня без кісточок (можна заморожену) - 170 гр.
• червоне вино - 125 мл
• чорний перець, подрібнений - 2 горошини
• цедра 1 лимона
• свіжовичавлений апельсиновий сік - 2 ст. л.
• кориця - 1 паличка

крем «кірш»:

• вершки 33-35% - 370 гр.
• ваніль - 1 стручок
• Kirschwasser - 1-2 ст. л.
• желатин - 1,5 ст. л.
• цукрова пудра - 200 гр.

шоколадні збиті вершки:

• гіркий шоколад - 65 гр.
• цукор - 2 ст. л.
• вершки 33-35% - 375 гр.

просочення:

• кірш, бейліс або сироп від вишні

прикраса:

• вишня без кісточок
• тертий шоколад

Приготування шварцвальдського торта («Чорний ліс»):

Вишня:

У невелику каструльку вилийте вино і сік апельсина. Додайте подрібнений чорний перець, цедру лимона, паличку кориці і доведіть все до кипіння.

.

Через 2-3 хвилини після початку кипіння додайте вишню і потримайте на вогні ще 3-4 хвилини.

Приберіть з вогню і дайте настоятися вишні в сиропі щонайменше 4 години.

.

Бісквіт:

Дно форми для торта (діаметром 20-22 см) змастіть вершковим маслом. В одну миску просійте кілька разів борошно, крохмаль і какао-порошок.

В одну миску просійте кілька разів борошно, крохмаль і какао-порошок.

Збийте яєчні жовтки з 75 гр. цукру близько 5 хвилин - доки суміш не стане блідою і пишною.

.

В іншій мисці збийте яєчні білки з цукром, що залишився, до міцної, гладкої піни.

У миску зі збитими жовтками просійте чверть сухої суміші. Додайте 2 ст. л. білків і кілька столових ложок розтопленого й охолодженого вершкового масла. Масу не перемішуйте!

Знову просійте половину від сухої суміші, що залишилася, і викладіть половину білків і масло.
Знову просійте решту суміші какао і борошна, викладіть всі білки і масло, що залишилося.
Тепер акуратно перемішайте масу кулінарною лопаткою рухами знизу вгору. Цей метод об'єднання інгредієнтів дасть змогу краще перемішати тісто і знизить ризик його опускання після випікання.

Вилийте отримане тісто в підготовлену форму.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 175 градусів духовці 25-30 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою - вона повинна виходити сухою.
Готовий бісквіт вийміть і одразу переверніть на кухонну решітку та дайте повністю охолонути.

Після цього обережно пройдіться гострим ножем уздовж бортиків форми, відокремлюючи бісквіт від стінок, і зніміть бортики.
Цей метод охолодження бісквіта дає змогу знизити ризик його опускання та дозволить зберегти рівну пишну форму.

Готовий бісквіт розріжте вздовж на три рівні частини.

Готовий бісквіт розріжте вздовж на три рівні частини.

Уздовж бортиків форми покладіть аркуш пергаменту, що дозволить наростити висоту бортиків, оскільки торт буде високим.

Крем «кірш»:

Желатин замочіть у холодній воді.

Стручок ванілі розріжте вздовж і гострим ножем вийміть насіння.
У невелику каструльку вилийте 60 гр. вершків, додайте насіння ванілі і нагрійте до появи пари. Ні в якому разі не кип'ятіть!

Щойно з'явиться пара, вершки одразу зніміть з вогню і розчиніть у них желатин. Дати желатину трохи охолонути.
Тим часом збийте вершки, що залишилися, з цукровою пудрою до м'яких форм пік.

Змішайте з желатиновими вершками та кіршем.

.

Складання:

Вишню процідіть, сік збережіть для просочення.
У форму з бортиками покладіть перший корж, просочіть його кількома ложками кіршу, бейлісу або вишнево-винного соку. Зверху вилийте половину крему і викладіть половину вишні.

Накрити другим коржем і також просочіть його.
Викладіть крем, що залишився, і вишню і накрийте останнім третім коржем. Корж просочіть.

Торт приберіть у холодильник на 5-6 годин, щоб крем повністю застиг.

Шоколадні вершки:

Нагрійте в невеликій каструльці вершки з цукром (не кип'ятіть!) і зніміть з вогню. Додайте шоколад і перемішуйте до тих пір, поки шоколад не розчиниться.

Приберіть цю суміш у холодильник на 5-6 годин.

Приберіть цю суміш у холодильник.

Оформлення:

Форму з тортом вийміть з холодильника, зніміть бортики і акуратно приберіть пергаментний папір.

Шоколадні вершки збийте до м'якої форми пік.
Повністю змастіть торт шоколадними вершками та приберіть у холодильник ще на 3 години.

.

По закінченню часу прикрасьте торт вишнею і шоколадом і подавайте.

(У мене часу було мало і довелося розрізати торт раніше терміну, тому крем із шоколадних вершків злегка потік. Але після декількох годин стояння в холодильнику він відмінно остигає і не розтікається).
Приємного апетиту!