Малиновая карамель
Мягкая карамель со вкусом малины от французского кондитера Пьера Эрме. Карамель тягучая, сладкая и слегка напоминает малиновое варенье. Очень простые в приготовлении конфеты, которыми сможет лакомиться вся семья.
Состав (около 70 шт.):
- малина - 250 гр.
- сливки 33% - 200 мл
- сироп глюкозы - 280 гр.
- сахарная пудра - 300 гр.
- сливочное масло соленое (либо простое с щепоткой соли) - 20 гр.
Приготовление малиновой карамели:
Для карамели можно использовать как свежую, так и замороженную малину. Замороженную ягоду предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
В чашу блендера сложите малину, залейте сливками и пюрируйте до однородного состояния. Если вы не любите косточки, то предварительно можно пюрировать только малину, процедить ее через сито, а затем добавить сливки. Я делала из цельной малины, мне косточки не мешали.
В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы и нагрейте, не доводя до кипения. Затем всыпьте сахарную пудру и держите на огне, не помешивая, пока она растворится.
Продолжайте нагревать, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка.
Напомню, с карамелью будьте осторожны, так как она очень горячая!
Пьер Эрме предлагает очень аккуратно вылить в карамель сразу все сливочно-малиновое пюре, карамель сразу затвердеет и пойдет комками, но это нормально.
От себя добавлю, что для того, чтобы избежать затвердения, карамель и малиново-сливочное пюре должно быть одинаковых температур, поэтому малину со сливками можно нагреть предварительно. Но даже если карамель взялась комками, то при дальнейшем нагревании они растворятся.
Помешивайте до тех пор, пока вся карамель не растает. Варите смесь до 118 градусов С.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения.
Квадратную форму со сторонами 22 см, застелите пищевой пленкой и вылейте на нее карамель.
Я варила половину порции, поэтому использовала лоток со сторонами 10*20 см.
Уберите в холодильник на ночь.
С утра достаньте карамель из формы, потянув за пищевую пленку. Переложите ее на разделочную дочку и разрежьте теплым, тонким ножом на квадраты.
Заверните каждую конфету в целлофан или пергаментную бумагу.
Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике около недели.
При комнатной температуре карамель тает!
Приятного аппетита!
