Малинова карамель
М'яка карамель зі смаком малини від французького кондитера П'єра Ерме. Карамель тягуча, солодка і злегка нагадує малинове варення. Дуже прості в приготуванні цукерки, якими зможе ласувати вся сім'я.
.
Склад (близько 70 шт.):
- малина - 250 гр.
- вершки 33% - 200 мл
- сироп глюкози - 280 гр.
- цукрова пудра - 300 гр.
- вершкове масло солоне (або просте з дрібкою солі) - 20 гр.
Приготування малинової карамелі:
Для карамелі можна використовувати як свіжу, так і заморожену малину. Заморожену ягоду попередньо розморозьте та злийте зайву рідину.
У чашу блендера складіть малину, залийте вершками та пюрируйте до однорідного стану. Якщо ви не любите кісточки, то заздалегідь можна пюрирувати тільки малину, процідити її через сито, а потім додати вершки. Я робила з цільної малини, мені кісточки не заважали.
У каструлю з товстим дном влийте сироп глюкози та нагрійте, не доводячи до кипіння, потім всипте цукрову пудру та тримайте на вогні, не помішуючи, доки вона розчиниться.
Продовжуйте нагрівати, поки суміш не набуде красивого темно-бурштинового відтінку.
.
Нагадаю, з карамеллю будьте обережні, бо вона дуже гаряча!
П'єр Ерме пропонує дуже акуратно вилити в карамель одразу все вершково-малинове пюре, карамель одразу затвердіє і піде грудками, але це нормально.
Від себе додам, що для того, щоб уникнути затвердіння, карамель і малиново-вершкове пюре мають бути однакових температур, тому малину з вершками можна нагріти попередньо. Але навіть якщо карамель узялася грудками, то за подальшого нагрівання вони розчиняться.
Помішуйте доти, доки вся карамель не розтане. Варіть суміш до 118 градусів С.
Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло і перемішайте до розчинення.
.
Квадратну форму зі сторонами 22 см, застеліть харчовою плівкою та вилийте на неї карамель.
.Я варила половину порції, тому використовувала лоток зі сторонами 10*20 см.
.
Приберіть у холодильник на ніч.
Зранку дістаньте карамель із форми, потягнувши за харчову плівку. Перекладіть її на обробну доньку і розріжте теплим, тонким ножем на квадрати.
.
Загорніть кожну цукерку в целофан або пергаментний папір.
Зберігайте у щільно закритому контейнері в холодильнику близько тижня.
При кімнатній температурі карамель тане!
Приємного апетиту!
