Домашний майонез

Майонез - едва ли не самый популярный холодный соус в мире. Его используют для заправки салатов и всевозможных блюд. В приготовлении домашнего майонеза нет ничего сложного, но почему-то многие хозяйки предпочитают использовать майонез промышленного производства. Преимущество последнего в долгом сроке хранения, но домашний майонез однозначно полезнее, поскольку не содержит вредных консервантов и других добавок. Для приготовления майонеза в домашних условиях не нужны никакие сложные механизмы, достаточно будет простого венчика, а вкус значительно лучше покупного. 
Однако в кулинарном сообществе уже довольно долго ведется пропаганда вреда майонеза, создаются целые группы противников этого соуса, которые высмеивают его любителей. Признаюсь, меня эта тенденция также краем зацепила - мы почти отказались от майонеза. В принципе летом оно и понятно, свежие овощи просят оливкового масла, а не тяжелых соусов. А вот зимой я снова вспомнила об этом соусе и мне даже стало как-то неудобно перед его создателями за свое поведение. Дело в том, что не нужно пользоваться магазинными соусами, которые уже давно не имеют ничего общего с настоящим майонезом - майонез можно приготовить дома самостоятельно за 15 минут. Во-вторых, не нужно жарить майонез, заливать им все подряд, а если грамотно использовать его в блюдах, то он может украсить и сделать вкусным блюдо. В общем, не забывайте об этом соусе, научитесь готовить его самостоятельно и грамотно используйте в своих блюдах и ваша еда будет вкусной.

Состав:

• яичный желток - 1 шт.
• горчица - 0,5 ч. л.
• сахар - щепотка
• соль - щепотка
• лимонный сок (или белый бальзамический уксус) - 0,5 ч. л.
• подсолнечное или оливковое масло - 100 мл
• сливки 33-35% (по желанию) - 1 ст. л.

Приготовление домашнего майонеза:

Поскольку яичный желток не проходит никакой термической обработки, то необходимо использовать самые свежие яйца, которые предварительно вымыты мыльным раствором.
Отделите желток и вылейте его в тарелку. Туда же добавьте соль, сахар и горчицу.

Венчиком плавными движениями смешайте массу.

Затем влейте 20 мл масла и венчиком смешайте до однородности.

Когда французы придумали майонез, еще не было венчиков и этот соус смешивали деревянной лопаткой энергичными растирательными движениями, поэтому не стоит венчиком взбивать массу, достаточно просто растирать ее.
Продолжайте вливать масло порциями по 20 мл, каждый раз вмешивая масло до однородности.
Когда масса станет однородной и перестанет стекать с венчика, влейте лимонный сок или белый бальзамический уксус и вновь перемешайте. Это добавит майонезу пикантности и слегка осветлит его.
Если вам необходим соус белого цвета, то влейте сливки и вновь смешайте массу до однородности.

После этого майонез можно использовать для приготовления блюд.
Хранится домашний майонез в холодильнике 1-2 суток.

Приятного аппетита!