Домашний майонез

Майонез - чи не найпопулярніший холодний соус у світі. Його використовують для заправки салатів і всіляких страв. У приготуванні домашнього майонезу немає нічого складного, але чомусь багато господинь воліють використовувати майонез промислового виробництва. Перевага останнього в довгому терміні зберігання, але домашній майонез однозначно корисніший, оскільки не містить шкідливих консервантів та інших добавок. Для приготування майонезу в домашніх умовах не потрібні жодні складні механізми, достатньо буде простого вінчика, а смак значно кращий за покупний. Проте в кулінарному співтоваристві вже досить довго ведеться пропаганда шкоди майонезу, створюються цілі групи противників цього соусу, які висміюють його любителів. Зізнаюся, мене ця тенденція також краєм зачепила - ми майже відмовилися від майонезу. У принципі влітку воно й зрозуміло, свіжі овочі просять оливкової олії, а не важких соусів. А ось взимку я знову згадала про цей соус і мені навіть стало якось незручно перед його творцями за свою поведінку. Річ у тім, що не потрібно користуватися магазинними соусами, які вже давно не мають нічого спільного зі справжнім майонезом - майонез можна приготувати вдома самостійно за 15 хвилин. По-друге, не потрібно смажити майонез, заливати ним усе підряд, а якщо грамотно використовувати його у стравах, то він може прикрасити й зробити смачною страву. Загалом, не забувайте про цей соус, навчіться готувати його самостійно і грамотно використовуйте у своїх стравах і ваша їжа буде смачною.

Склад:

• яєчний жовток - 1 шт.
• гірчиця - 0,5 ч. л.
• цукор - дрібка
• сіль - дрібка
• лимонний сік (або білий бальзамічний оцет) - 0,5 ч. л.
• соняшникова або оливкова олія - 100 мл
• вершки 33-35% (за бажанням) - 1 ст. л.

Приготування домашнього майонезу:

Оскільки яєчний жовток не проходить ніякої термічної обробки, то необхідно використовувати найсвіжіші яйця, які попередньо вимиті мильним розчином.
Відокремте жовток і вилийте його в тарілку. Туди ж додайте сіль, цукор і гірчицю.

Вінчиком плавними рухами змішайте масу.

Вінчиком плавними рухами змішайте масу.

Потім влийте 20 мл олії і віночком змішайте до однорідності.

.

Коли французи вигадали майонез, ще не було віночків і цей соус змішували дерев'яною лопаткою енергійними розтираючими рухами, тому не варто віночком збивати масу, достатньо просто розтирати її. Продовжуйте вливати олію порціями по 20 мл, щоразу втручаючись в олію до однорідності.
Коли маса стане однорідною і перестане стікати з вінчика, влийте лимонний сік або білий бальзамічний оцет і знову перемішайте. Це додасть майонезу пікантності та злегка освітлить його. Якщо вам необхідний соус білого кольору, то влийте вершки і знову змішайте масу до однорідності.

Після цього майонез можна використовувати для приготування страв.
Зберігається домашній майонез у холодильнику 1-2 доби.

Приємного апетиту!