Торт "Захер" (Sacher)
На улице значительно похолодало и мгновенно организм с легких летних десертов переключился на тяжелые, сытные торты. Давно я планировала приготовить знаменитый венский торт "Захер", а тут как раз в холодильнике обнаружилась баночка абрикосового джема. Рецептов этого торта несколько - в одних используется миндальная мука, а других нет, в одних яйца взбиваются целиком, в других желтки и белки отдельно. И каждый автор настаивает, что его вариант самый правильный и аутентичный. Я доверилась подаренной мне подругой книге рецептов польской кухни, где как раз есть рецепт "Захера". Сразу предупрежу - многие жалуются, что торт суховат, рука так и тянется его пропитать, однако аутентичный "Захер" не пропитывается, в нем есть только полоска джема. Если вы пропитаете его, то получите совершенно другой торт. Сверху торт также покрывается джемом, который не даст ему еще больше высохнуть, а также будет препятствовать впитыванию глазури - она останется толстым слоем наверху. Торт из-за сухости и шоколадного покрытия может долго храниться - я думаю, в холодильнике спокойно выстоит неделю. Оригинальный торт украшают медалькой с надписью Sacher, но думаю, что можно его украсить на свой вкус или вообще оставить без декора.
Состав:
- мука - 300 гр.
- сливочное масло - 300 гр.
- сахарная пудра - 400 гр.
- горький шоколад (свыше 70% какао) - 300 гр.
- яйца - 8 шт.
- миндальная мука - 150 гр.
- какао- 2 ст. л.
- абрикосовый джем - 400 гр.
- яичный белок - 1 шт.
Приготовление торта "Захер":
На водяной бане или в СВЧ растопите 100 гр. шоколада.
Белки отделите от желтков.
Миксером взбейте масло, порциями добавляя в него 200 гр. сахарной пудры.
Добавьте растопленный шоколад и, продолжая взбивать, вливайте по одному желтки.Смесь получится пышной и кремообразной. В эту массу всыпьте просеянную муку, какао и 50 гр. миндальной муки и тщательно смешайте. Масса получится довольно густой.
Белки взбейте, добавьте 100 гр. сахарной пудры и взбейте до твердых пиков. Треть взбитых белков добавьте в тесто и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.
Затем вновь добавьте половину оставшихся белков и деликатно перемешайте, затем добавьте оставшиеся белки и смешайте до пышного однородного состояния.
Разъемную форму для торта диаметром 26 см застелите бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто.
Пеките корж в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут. Готовность проверьте сухой спичкой.
Готовый корж переверните, выньте из формы и остудите.
Если корж выпекся с бугром, то срежьте его. Затем разрежьте корж на 2 части.
Абрикосовый джем слегка подогрейте и смажьте им корж.
Сверху накройте вторым коржом и также смажьте верх и бока торта джемом.
Оставшиеся 100 гр. миндальной муки взбейте со 100 гр. сахарнойпудры и белкой до пышного однородного состояния и нанесите на верх торта. Я этот этап пропустила, поскольку не уверена в свежести яиц, которые покупаю в магазине. Но если у вас есть знакомые "приличные" куры, то не пропускайте этот этап.
Оставшиеся 400 гр. шоколада растопите на водяной бане или в СВЧ с 3 ст. л. воды, тщательно перемешивая до получения однородной гладкой массы.
Смажьте шоколадной глазурью верх и бока торта. Поставьте в холодное место для застывания, а затем подавайте.
Приятного аппетита!
