Торт "Захер" (Sacher)
На вулиці значно похолодало і миттєво організм з легких літніх десертів переключився на важкі, ситні торти. Давно я планувала приготувати знаменитий віденський торт "Захер", а тут якраз у холодильнику виявилася баночка абрикосового джему. Рецептів цього торта кілька - в одних використовують мигдалеве борошно, а в інших ні, в одних яйця збивають цілком, в інших жовтки і білки окремо. І кожен автор наполягає, що його варіант найправильніший і автентичний. Я довірилася подарованій мені подругою книзі рецептів польської кухні, де якраз є рецепт "Захера". Одразу попереджу - багато хто нарікає, що торт сухуватий, рука так і тягнеться його просочити, проте автентичний "Захер" не просочується, у ньому є лише смужка джему. Якщо ви просочите його, то отримаєте зовсім інший торт. Зверху торт також покривається джемом, який не дасть йому ще більше висохнути, а також перешкоджатиме всмоктуванню глазурі - вона залишиться товстим шаром нагорі. Торт через сухість і шоколадне покриття може довго зберігатися - я думаю, у холодильнику спокійно вистоїть тиждень. Оригінальний торт прикрашають медалькою з написом Sacher, але гадаю, що можна його прикрасити на свій смак або взагалі залишити без декору.
Склад:
- борошно - 300 гр.
- вершкове масло - 300 гр.
- цукрова пудра - 400 гр.
- гіркий шоколад (понад 70% какао) - 300 гр.
- яйця - 8 шт.
- мигдальне борошно - 150 гр.
- какао - 2 ст. л.
- абрикосовий джем - 400 гр.
- яєчний білок - 1 шт.
Приготування торта "Захер":
На водяній бані або в СВЧ розтопіть 100 гр. шоколаду.
Білки відокремте від жовтків.
Міксером збийте масло, порціями додаючи в нього 200 гр. цукрової пудри.
Додайте розтоплений шоколад і, продовжуючи збивати, вливайте по одному жовтки.Суміш вийде пишною і кремоподібною. У цю масу всипте просіяне борошно, какао і 50 гр. мигдалевого борошна і ретельно змішайте. Маса вийде досить густою.
Білки збийте, додайте 100 гр. цукрової пудри і збийте до твердих піків. Третину збитих білків додайте в тісто й акуратно перемішайте рухами знизу вгору.
Потім знову додайте половину білків, що залишилися, і делікатно перемішайте, потім додайте білки, що залишилися, і змішайте до пишного однорідного стану. Роз'ємну форму для торта діаметром 26 см застеліть папером для випічки та вилийте в неї тісто.
Печіть корж у розігрітій до 180 градусів духовці близько 50 хвилин. Готовність перевірте сухим сірником.
Готовий корж переверніть, вийміть із форми та остудіть.
Якщо корж випікся з бугром, то зріжте його. Потім розріжте корж на 2 частини.
Абрикосовий джем злегка підігрійте і змастіть ним корж.
Зверху накрийте другим коржем і також змастіть верх і боки торта джемом.
Решту 100 гр. мигдалевого борошна збийте зі 100 гр. цукрової пудри і білком до пишного однорідного стану і нанесіть на верх торта. Я цей етап пропустила, оскільки не впевнена у свіжості яєць, які купую в магазині. Але якщо у вас є знайомі "пристойні" кури, то не пропускайте цей етап.
Решту 400 гр. шоколаду розтопіть на водяній бані або в НВЧ з 3 ст. л. води, ретельно перемішуючи до отримання однорідної гладкої маси.
.
Змастіть шоколадною глазур'ю верх і боки торта. Поставте в холодне місце для застигання, а потім подавайте.
.
Приємного апетиту!
