Апельсиново-черничный кекс
Как же я обожаю кексы! Но правильные кексы, когда они очень нежные и ароматные, буквально тающие во рту, в меру влажные и бархатистые. Это неописуемое удовольствие – налить стакан молока и наслаждаться волшебной выпечкой. И этот кекс по рецепту Нины Тарасовой из ее книги «По дороге из карамельных пластинок», он именно такой – нежный, влажный, очень вкусный! Просто кексовое наслаждение!
Состав:
- сливочное масло – 150 гр.
- сахарная пудра – 220 гр.
- ванильный экстракт – 1 ч. л.
- яйца – 180 гр.
- натуральный йогурт – 200 гр.
- мука – 300 гр.
- разрыхлитель – 10 гр.
- цедра 1 апельсина
- замороженная или свежая черника – 150-200 гр.
апельсиновый сироп:
- свежевыжатый апельсиновый сок – 200 мл
- сахарная пудра – 100 гр.
Способ приготовления апельсиново-черничного кекса:
Для апельсинового сиропа в небольшую кастрюльку с толстым дном влейте апельсиновый сок (используйте свежевыжатый фреш, а не сок из пакета), добавьте сахарную пудру, доведите до кипения и варите около 15 минут. Отмечу, что после такого продолжительного приготовления мой сироп стал очень густым и плохо впитывался в кекс, скорее остался просто глазурью на поверхности. Поэтому смотрите по консистенции, чтоб сироп все же остался сиропом, я думаю, минут 10 будет достаточно.
Готовый сироп охладите и отставьте дл использования.
Круглую форму для кекса диаметром 22-24 см слегка смажьте сливочным масло и присыпьте мукой. Если используете силиконовую форму, то этого можно не делать.
В кухонном комбайне взбейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру в течение 5-6 минут, чтобы масса приобрела консистенцию воздушного крема. Влейте ванильный экстракт.
Небольшими порциями введите яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая. Затем продолжайте взбивать еще около 8-10 минут на высокой скорости, пока масса не превратится в легкий однородный крем.
Уменьшите скорость взбивания до средней и добавляйте йогурт, перемешивая до однородности.
Сверху просейте муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой только до того момента, пока все ингредиенты не объединятся. Добавьте цедру апельсина и ягоды (если используете замороженные ягоды, не нужно их предварительно размораживать) и слегка перемешайте. Долго и тщательно мешать не нужно, иначе масса потеряет воздушность.
Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в заранее разогретой до 170С духовке 50-60 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка не будет при прокалывании выходить сухой.
Достаньте кекс из духовки и дайте ему 10 минут постоять, затем острым концом деревянной шпажки наколите его по всей поверхности. Залейте апельсиновым сиропом и оставьте до полного остывания.
А теперь можно налить стакан молока, а может заварить чашечку чая или кофе, и наслаждаться!
Приятного аппетита!
