Бискотти с миндалем и изюмом

Бискотти - традиционное итальянское печенье, в переводе означает "дважды выпеченный". Традиционно бискотти в Италии подают к кофе или со сладким вином - напоминающее сладкий сухарик печенье очень удобно в него макать. В печенье не входит ни капли жира! А из-за длительного срока хранения это печенье хорошо подходит для подарка. Очень вкусное печенье по рецепту Ники Белоцерковской (Белоники).

бискотти с миндалем и изюмом

Состав (около 40 штук):

мука - 400 гр.
сахар - 200 гр.
яйца - 4 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
ванильная эссенция - 1 ч. л. (или ванильный сахар - 20 гр.)
изюм - 50 гр. (можно заменить сушеной клюквой или вишней)
миндаль - 150 гр.

Приготовление бискотти с миндалем и изюмом:

В миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.

мука, сахар и разрыхлитель

Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.
В миске взбейте вилкой три яйца и желток, ванильную эссенцию (или ванильный сахар) и одну столовую ложку воды.

взбитые яйца

Миндаль обжарьте на сковороде до легкого золотистого цвета и крупно порубите.

рубленый миндаль

В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.

замешивание тесто для бискотти

Тесто должно быть очень плотным, так и должно быть.

тесто для бискотти

К тесту добавьте миндаль, изюм и тщательно перемешайте.

тесто для бискотти с миндалем и изюмом

Разделите тесто на три равные части.

тесто для миндальных бискотти

Стол припылите мукой и скатайте из одной части теста "колбаску" шириной около 4 см.
То же проделайте с остальными частями. "Колбаски" теста выложите на застеленный пергаментом для выпечки противень, оставляя между ними расстояние около 5-8 см.
Оставшийся белок взбейте и смажьте им тесто.

тесто для бискотти под белком

Выпекайте тесто в разогретой до 180 духовке 30-35 минут - до румяной корочки. Готовность проверьте зубочистку - она должна сухой выходить из него.

выпеченая основа для бискотти

Выпеченное тесто выньте, остудите и острым ножом нарежьте поперек ломтиками толщиной около 1 см.

нарезка бискотти

Выложите полученное печенье вновь на противень и поставьте в духовку еще на 10 минут.

бискотти на противне

Готовое печенье остудите и подавайте. Когда печенье остынет, оно станет твердым. Остывшее печенье можно хранить в жестяной (или любой другой) банке с плотно закрытой крышкой долгое время.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Хала литовская

Вкусная, очень нежная и достаточно простая в приготовлении дрожжевая выпечка, в меру сладкая и очень мягкая. Рецептом халы поделилась у себя на страничке Ольга Пекарько, а Оля знает толк в булках. С кусочком масла, джемом или просто с чаем – это очень вкусно!

Кекс на желтках

Кекс получается в меру сладким и рассыпчатым. Я на ночь оставляю его в герметично закрытой таре, а утром он превращается в нежнейший, тающий во рту десерт. В тесто я добавляю домашние цукаты из апельсина, а также сироп от них, но вы можете добавить шоколад в каплях, ягоды, сухофрукты, цедру, да и вообще, все, что пожелаете. Приятных экспериментов!

Турецкий бублик симит

«Для турок симит – то же, что для французов багет. Это не просто хлеб. Это стиль жизни. С симита начинается утро, симитом подкрепляются в полдень, получая хороший заряд энергии... Хрустящий кунжут, чуть сладковатая румяная корочка, невероятно нежный «сливочный» мякиш – ради симита стоит повозиться с тестом!», - прочитала я в ЖЖ у Natalikka и решила непременно приготовить этих красавцев. Тем более, что процесс не очень долгий и сложный.

Плетенка с корицей

Готовится тесто очень быстро, сноровка потребуется только в сворачивании рулета в косу и кольцо. Но и это сложнее описать, чем сделать. Тесто получается в меру сладким и в меру пышным, но ароматным и нежным. В общем, для семейного чаепития – очень достойная компания.