Французское печенье «Мадлен»
Мадлен - это французское бисквитное печенье небольшого размера, обычно в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом. Своей мировой известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени», где в одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай - и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.
Когда я увидела впервые это печенье, то подумала, что оно какое-то бракованное - из-за вздувшейся горки с обратной стороны. Теперь я знаю, что это классическое французское печенье, и именно эта горка, которую называют "парус" делает его настоящим печеньем "Мадлен". Тесто готовится по принципу обычного бисквитного, только оно "вызревает" ночь, после чего выпекается. И это классно - с вечера можно приготовить тесто, а утром за 30 минут напечь горку печенья и позвать семью на ароматный завтрак.
Кушают "мадлен", окуная в сахарный сироп с ликером или ромом - бисквит, как губка, впитывает сироп и становится очень мягким, сочным и буквально тает во рту.
Кстати, если у вас нет специальных форм-ракушек, то можно приготовить это печенье в формочках для кексов, наполняя их 1,5-2 чайными ложками теста - на вкусе это не отразится и вы сможете побаловать себя мягким бисквитным французским печеньем.
Кому интересно, расскажу немного истории появления этого печенья. Если же история никогда не была вашим увлечением, то можете смело переходить к списку ингредиентов и процессу приготовления.
Не смотря на то, это "мадленки" считаются французским печеньем, их история началась с поляков. Однажды в 1755 году польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал, но внезапно заболел его повар. Чтобы гости не остались без угощения, сообразительная служанка на скорую руку приготовила печенье в форме ракушки по рецепту своей бабушку. Десерт произвел фурор среди гостей, поэтому было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен. Мария Лещинская – королева Франции и жена Людовика XV, передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля и это печенье появилось на столе короля Людовика. Тогда Франция безоговорочно диктовала моду практически на все, поэтому изысканное, и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.
Даже в “Кулинарном словаре” Александра Дюма описано это печенье, поскольку в то время “Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции.
Состав (около 20 шт.)
- яйца- 250 гр. (около 4,5 шт.)
- сахар - 250 гр.
- каштановый мед - 12 гр.
- половина стручка ванили
- мука - 250 гр.
- сливочное масло - 250 гр.
- разрыхлитель - 10 гр.
- цедра 0,5 лимона
Приготовление печенья "Мадлен":
Просейте муку с разрыхлителем. Масло растопите на медленном огне и слегка прокалите. Если масло просто растопить, то печенье будет очень жирным.
Охладите масло до 50 градусов.
Яйца взбейте с сахаром, медом и семенами ванили.
Если у вас нет каштанового меда, возьмите липовый или любой другой, не имеющий интенсивно выраженного запаха.
В яичную смесь всыпьте муку и сливочное масло и хорошо перемешайте.
Затем добавьте лимонную цедру и тщательно перемешайте.
Тесто переложите в емкость, накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью теста, и уберите на ночь в холодильник.
Формочки для мадлен тщательно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Готовое тесто переложите в кулинарный мешок и отсадите в формочки, заполняя их лишь на одну треть, вдоль формочки.
Форму с тестом поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 3 минуты. Затем выключите духовку - это позволит мадлен подниматься равномерно. Будьте внимательны, как только печенье станет золотистого цвета (через 8-10 минут), включите духовку на 160 градусов и держите печенье еще около 5 минут, чтобы оно слегка подсохло.
Горячие мадлен выньте из формы и переложите на блюдо. По желанию печенье можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
