Французьке печиво "Мадлен"

Мадлен - це французьке бісквітне печиво невеликого розміру, зазвичай у формі морських гребінців. Ця випічка має незмінний успіх у Франції та Європі загалом. Своєю світовою популярністю «мадленки» завдячують роману Марселя Пруста «У пошуках втраченого часу», де в одній із найзнаменитіших сцен світової літератури головний герой занурює печиво в чай - і на сотні сторінок переноситься в дитинство, з яким у нього навіки асоціюється смак цього печива. Коли я побачила вперше це печиво, то подумала, що воно якесь браковане - через роздуту гірку на звороті. Тепер я знаю, що це класичне французьке печиво, і саме ця гірка, яку називають "вітрило", робить його справжнім печивом "Мадлен". Тісто готується за принципом звичайного бісквітного, тільки воно "визріває" ніч, після чого випікається. І це класно - з вечора можна приготувати тісто, а вранці за 30 хвилин напекти гору печива і покликати сім'ю на ароматний сніданок. Їдять "мадлен", занурюючи в цукровий сироп з лікером або ромом - бісквіт, як губка, вбирає сироп і стає дуже м'яким, соковитим та буквально тане в роті.
До речі, якщо у вас немає спеціальних форм-черепашок, то можна приготувати це печиво у формочках для кексів, наповнюючи їх 1,5-2 чайними ложками тіста - на смаку це не відіб'ється і ви зможете потішити себе м'яким бісквітним французьким печивом. Кому цікаво, розповім трохи історії появи цього печива. Якщо ж історія ніколи не була вашим захопленням, то можете сміливо переходити до переліку інгредієнтів і процесу приготування. Не дивлячись на те, що "мадленки" вважаються французьким печивом, їхня історія почалася з поляків. Одного разу 1755 року польський король Станіслав Лещинський давав у Парижі бал, але раптово захворів його кухар. Щоб гості не залишилися без частування, кмітлива служниця нашвидкуруч приготувала печиво у формі черепашки за рецептом своєї бабусі. Десерт викликав фурор серед гостей, тому було вирішено назвати печиво на ім'я дівчини - Мадлен. Марія Лещинська - королева Франції та дружина Людовика XV, передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля і це печиво з'явилось на столі короля Людовика. Тоді Франція беззастережно диктувала моду практично на все, тому вишукане, і водночас просте у приготуванні печиво стало улюбленим десертом європейської знаті. Навіть у “Кулінарному словнику” Олександра Дюма описано це печиво, оскільки на той час “Мадлен” вже подавали до столу в кожному пристойному домі Франції.

Склад (близько 20 шт.)

• яйця - 250 гр. (близько 4,5 шт.)
• цукор - 250 гр.
• каштановий мед - 12 гр.
• половина стручка ванілі
• борошно - 250 гр.
• вершкове масло - 250 гр.
• розпушувач - 10 гр.
• цедра 0,5 лимона

Приготування печива "Мадлен":

Просійте борошно з розпушувачем. Масло розтопіть на повільному вогні та злегка прожаріть. Якщо масло просто розтопити, то печиво буде дуже жирним.

Охолодіть масло до 50 градусів.
Яйця збийте з цукром, медом і насінням ванілі.

.

Якщо у вас немає каштанового меду, візьміть липовий або будь-який інший, який не має інтенсивно вираженого запаху.

У яєчну суміш всипте борошно і вершкове масло та добре перемішайте.

В яєчну суміш всипте борошно і вершкове масло.

Затем додайте лимонну цедру і ретельно перемішайте.

Тісто перекладіть у ємність, накрийте харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею тіста, і приберіть на ніч у холодильник.

Формочки для мадлен ретельно змастіть вершковим маслом і присипте борошном.

Готове тісто перекладіть у кулінарний мішок і відсадіть у формочки, заповнюючи їх лише на одну третину, уздовж формочки.

Форму з тістом поставте в розігріту до 220 градусів духовку на 3 хвилини. Потім вимкніть духовку - це дозволить мадлен підніматися рівномірно. Будьте уважні, щойно печиво стане золотистого кольору (через 8-10 хвилин), увімкніть духовку на 160 градусів і тримайте печиво ще близько 5 хвилин, щоб воно злегка підсохло.

Горячі мадлен вийміть із форми і перекладіть на блюдо. За бажанням печиво можна посипати цукровою пудрою.
. Приємного апетиту!