Капкейки "Тирамису"
Что для вас тирамису? Правильно - нежное печенье, кофейная пропитки и вкусный крем с маскарпоне. И ведь ничего не мешает соединить эти ингредиенты для того, чтобы сделать капкейки. Признаюсь, готовила я эти капкейки по какому-то, найденному в сети рецепту, еще до того, как пошла на кондитерские курсы, поэтому сейчас вижу много ошибок - и крем отсажен не аккуратно, и насадка для крема не того размера, и вообще, балованная стала. Но капкейки эти были вкусными, поэтому рецептом поделюсь.
Состав:
тесто:
- мука - 210 гр.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- соль - 0,5 ч. л.
- сливочное масло - 60 гр.
- молоко - 85 гр.
- яйца - 3 шт.
- желтки - 3 шт.
- сахар - 200 гр.
сироп:
- крепкий кофе - 100 гр.
- коньяк (опционно) - 20 гр.
- сахар - 40 гр.
крем:
- сливки 33% - 150 гр.
- маскарпоне - 250 гр.
- сахарная пудра - 50 гр.
Приготовление капкейков "тирамису":
Для начала смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Отдельно растопите сливочное масло и смешайте его с молоком.
В сотейнике соедините три яйца, три желтка и сахар.
Поставьте сотейник на водяную баню и взбивайте яичную смесь до растворения сахара.
Затем снимите с огня и продолжайте взбивать еще около 5 минут. Масса увеличится с объеме, станет бледной и очень пышной.
В два приема добавьте сухие ингредиенты, аккуратно вымешивая, затем влейте молочно-масляную смесь и аккуратно перемешайте.
В форму для кексов положите бумажные корзинками и наполните тестом на две трети.
Выпекайте капкейки в разогретой до 160 градусов духовке 20 минут - до появления румяной корочки.
Для сиропа смешайте горячий крепкий кофе, коньяк и сахар и пропитайте остывшие кексы. Я смазывала смоченной в сиропе кисточкой в три подхода.
Взбейте холодные сливки (они лучше взбиваются) с сахарной пудрой.
Отдельно взбейте маскарпоне с сахарной пудрой (50 гр.) и смешайте аккуратно со взбитыми сливками.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и выложите сверху на капкейки.
Приятного аппетита!
