Пампушки с повидлом
У нас дома в Крыму на Рождество всегда готовили 12 постных блюд, из которых обязательной и непременной была кутя. Но когда я попала на Рождество во Львов, узнала, что вторым обязательным рождественским блюдом являются пампушки с повидлом, которые там называются пампухи. Это жареные в масле пирожки из дрожжевого теста с начинкой из густого варенья или повидла. Признаюсь, это очень калорийно, однако и очень вкусно. Тесто в пампушках очень мягкое и нежное. Имейте в виду, чем гуще начинка, тем меньше размякнет от нее тесто, идеально брать повидло. В общем, расширяйте свое рождественское меню пампушками - они вкусные и придутся по душе всем!
Состав (на 25-30 шт.):
тесто:
- молоко – 300 мл
- вода – 75 мл
- яйцо - 1 шт.
- мука – 3- 3,5 ст.
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи сухие – 5 гр.
- масло сливочное – 50 гр.
- масло подсолнечное – 4 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
начинка:
- густое повидло - 150-200 гр.
для жарки:
- рафинированное подсолнечное масло
Приготовление пампушек с повидлом:
В миске смешайте теплое молоко с теплой водой (температура должна быть приятной для кожи). В жидкости растворите соль и сахар, всыпьте дрожжи и перемешайте. Добавьте комнатной температуры сливочное масло, яйцо и вновь перемешайте.
Всыпьте просеянную муку и замесите не очень густое мягкое тесто.
Миску накройте пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы тесто подошло.
После того, как тесто увеличится в объеме, добавьте в него подсолнечное масло, обомните и вновь поставьте на 30 минут, чтобы оно подошло.
Готовое тесто выложите на припыленный мукой стол, слегка выместите, но не подмешивайте много муки, чтобы не сделать его забитым. Правильное тесто должно оставаться слегка живым и очень мягким.
Разделите тесто, отщипывая руками колобки размером с крупное яйцо.
На припыленном мукой столе рукой разомните тесто в лепешку. В центр лепешки положите ложку повидла и слепите пампушок. Следите, чтобы не оставалось отверстий, иначе начинка вытечет и начнет гореть.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Масла должно быть много, чтобы пампушки свободно в нем плавали, не касаясь дна.
Пампушки погрузите в масло и доведите их до зарумянивания, затем переверните и зарумяньте вторую сторону.
Готовые пампушки выложите на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
Перед подачей посыпьте пампушки сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
