Печеные пирожки из песочно-дрожжевого теста с мясом и грибами
Сочетание теста с мясом довольно привычное. Но тесто в пирожках вкусное - нежное, слегка рассыпчатое и немного даже крохкое, похожее на песочное. Для начинки используется вареное мясо, но советую добавить обжаренные грибы - от этого она станет только вкуснее. Рецепт из книги "Гастонома".
Состав:
тесто:
- мука - 500 гр.
- свежие дрожжи - 30 гр.
- масло сливочное - 200 гр.
- молоко - 125 мл
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 0,5 ч. л.
- разрыхлитель - 1 пачка (10 гр.)
- соль - щепотка
- молоко для смазывания
начинка:
- говяжий край - 500 гр.
- баранья грудинка - 500 гр.
- копченое сало - 100 гр.
- лук репчатый - 2 шт.
- черный перец горошком - 1 ч. л.
- лавровый лист - 2 шт.
- соль, перец черный свежемолотый
- свежие шампиньоны - 500 гр.
Приготовление:
Для начинки мясо вымойте, залейте кипящей водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком и варите на маленьком огне под слегка приоткрытой крышкой 1,5 часа. Лавровый лист через 20–30 минут после закипания удалите. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, снимите с костей и проверните через мясорубку.
Копченое сало измельчите, положите в сковородку и вытопите на небольшом огне жир, а шкварки удалите.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в растопленном сале на небольшом огне до золотистого цвета - около 15 минут.
Слегка остудите и добавьте к фаршу из вареного мяса.
Однако, как мне кажется, приготовленная таким образом начинка получается слегка суховатой. Чтобы этого избежать, я рекомендую добавить в начинку обжаренные грибы. Для этого грибы нарежьте пластинками и обжарьте до мягкости в небольшом количестве растительного масла или на вытопленном из копченого сала жире. Грибы добавьте к начинке, приправьте ее солью и перцем по вкусу и перемешайте.
Пока варится мясо, приготовьте тесто. Для этого молоко нагрейте до 40°С. Всю муку с солью и разрыхлителем просейте в миску горкой, сделайте в центре «колодец» и влейте туда 3 ст. л. теплого молока, положите дрожжи и сахар и смешайте все содержимое «колодца».
По краю миски на муке разложите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Накройте все пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
По прошествии этого времени дрожжи должны активно пузыриться, а масло по краям стать совсем мягким. Добавьте яйцо и оставшееся теплое молоко, перемешайте все до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут еще раз подниматься.
Поднявшееся тесто разделите на шарики чуть больше мячика для пинг-понга и раскатайте каждый шарик в круг на присыпанной мукой поверхности. Тесто еще поднимется в духовке, поэтому раскатывать нужно как можно тоньше и на противне раскладывать пирожки на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выложите в центр получившейся лепешки начинку и защипните.
Разогрейте духовку до 180–190°С. Готовые пирожки выложите на противень. Непосредственно перед отправкой в духовку смажьте пирожки молоком.
Выпекайте пирожки до золотистого цвета - примерно в течение 20–25 минут.
Приятного аппетита!
