Печені пиріжки з пісочно-дріжджового тіста з м'ясом і грибами
Поєднання тіста з м'ясом досить звичне. Але тісто в пиріжках смачне - ніжне, злегка розсипчасте і трохи навіть крихке, схоже на пісочне. Для начинки використовується варене м'ясо, але раджу додати обсмажені гриби - від цього вона стане тільки смачнішою. Рецепт із книги "Гастонома".
Склад:
тісто:
- борошно - 500 гр.
- свіжі дріжджі - 30 гр.
- масло вершкове - 200 гр.
- молоко - 125 мл
- яйце - 1 шт.
- цукор - 0,5 ч. л.
- розпушувач - 1 пачка (10 гр.)
- сіль - дрібка
- молоко для змащування
начинка:
- яловичий край - 500 гр.
- бараняча грудинка - 500 гр.
- копчене сало - 100 гр.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- чорний перець горошком - 1 ч. л.
- лавровий лист - 2 шт.
- сіль, перець чорний свіжомелений
- свіжі печериці - 500 гр.
Приготування:
Для начинки м'ясо вимийте, залийте киплячою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте лавровий лист і перець горошком і варіть на маленькому вогні під злегка прочиненою кришкою 1,5 години. Лавровий лист через 20–30 хвилин після закипання видаліть. Готове м'ясо вийміть із бульйону, остудіть, зніміть із кісток і проверніть через м'ясорубку.
Готове м'ясо витягніть із бульйону, остудіть, зніміть із кісток і проверніть через м'ясорубку.
Копчене сало подрібніть, покладіть у пательню і витопіть на невеликому вогні жир, а шкварки видаліть.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в розтопленому салі на невеликому вогні до золотистого кольору - близько 15 хвилин.
Злегка остудіть і додайте до фаршу з вареного м'яса.
Однак, як мені здається, приготована таким чином начинка виходить злегка сухуватою. Щоб цього уникнути, я рекомендую додати в начинку обсмажені гриби. Для цього гриби наріжте пластинками й обсмажте до м'якості в невеликій кількості рослинної олії або на витопленому з копченого сала жирі. Гриби додайте до начинки, приправте її сіллю та перцем за смаком і перемішайте. Поки вариться м'ясо, приготуйте тісто. Для цього молоко нагрійте до 40°С. Усе борошно із сіллю та розпушувачем просійте в миску гіркою, зробіть у центрі "колодязь" і влийте туди 3 ст. л. теплого молока, покладіть дріжджі та цукор і змішайте весь вміст "колодязя".
.
По краю миски на борошні розкладіть нарізане маленькими шматочками вершкове масло, щоб воно розм'якшилося. Накрийте все плівкою або рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин. Після закінчення цього часу дріжджі мають активно пузиритися, а масло по краях стати зовсім м'яким. Додайте яйце і тепле молоко, що залишилося, перемішайте все до однорідності, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин ще раз підніматися.
.
Тісто, що піднялося, розділіть на кульки, трохи більші за м'ячик для пінг-понгу, і розкачайте кожну кульку в коло на присипаній борошном поверхні. Тісто ще підніметься в духовці, тому розгортати потрібно якомога тонше і на деку розкладати пиріжки на відстані 3–4 см один від одного. Викладіть у центр отриманого коржа начинку і защипніть.
Розігрійте духовку до 180–190°С. Готові пиріжки викладіть на деко. Безпосередньо перед відправленням у духовку змастіть пиріжки молоком.
Випікайте пиріжки до золотистого кольору - приблизно протягом 20–25 хвилин.
Приємного апетиту!!!
