Школьные булочки из детства
Рецепт именно с таким названием я увидела в инстаграмм Насти Понедельник и мыслями прямо унеслась в детство. Школьная перемена, очередь в столовую, где всем ученикам положен стакан компота и такая вот воздушная, еще теплая булочка. Я их обожала тогда, понравились они мне и сейчас. Нежный воздушный мякиш, наполненный мельчайшими порами, аромат ванили и сливочного масла. Да, это калорийно, но как же вкусно! И главное, что мой ребенок остался в восторге от них и с удовольствием уплетает, успевай подавать.
Состав (на 12 шт.):
опара:
- мука - 250 гр.
- прессованные дрожжи - 12 гр.
- молоко - 75 гр.
- яйца - 65 гр.
- вода - 100 гр.
- сахар – 1 ч. л.
тесто:
- вся порция опары
- мука - 250 гр.
- прессованные дрожжи - 13 гр.
- соль - 5 гр.
- сахар - 130 гр.
- сливочное масло - 75 гр.
- ванилин, а лучше экстракт ванили
Приготовление школьных булочек:
Для опары в теплой смеси молока, воды и сахара разведите дрожжи, добавьте яйца, все перемешайте, затяните миску пленкой и оставьте на 2,5-4,5 часа при температуре 30С.
Затем приготовьте тесто. Для этого в хорошо подошедшую опару добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, сахар, муку, соль. Вымесите тесто в миксере на средней скорости около 7-8 минут, до однородности.
Затем добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло и вымешивайте еще около двух минут. Затяните миску пленкой и оставить подходить еще на 60-90 минут при температуре 30С.
Подошедшее тесто вывалите на слегка припудренный мукой стол, прихлопывая ладонью и выбивая пузыри воздуха. Разделите тесто на 12 кусочков и скатайте их в шарики. Дайте им постоять 10 минут, затем подкатайте шарики и уложить на смазанный маслом противень швом вниз.
Дайте булочкам расстояться 60-120 минут при температуре 30С.
Перед выпечкой смажьте булочки яйцом или смесью желтка с молоком.
Выпекайте в разогретой до 190-200С духовке 20-25 минут.
Слегка остудите и подавайте.
Приятного аппетита!
