Шоколадное печенье с кокосовым кремом

Сегодня у моей любимой мамочки день рождения! Хочу пожелать ей оставаться всегда молодой и здоровой, счастья, любви и понимания, а также поддержки близких! И хотя она находится далеко, аж в Крыму, я приготовила ей праздничное угощение!
Это печенье даст фору любому магазинному - вкусное и хрупкое шоколадное печенье с нежной прослойкой кокосового крема и шоколадной глазурью. Готовится печенье не сложно, да и дорогих экзотических ингредиентов не требуется, однако результат вас непременно порадует. Причем это печенье умеет меняться: чем дольше оно хранится, тем больше размякает, впитывая в себя крем и превращаясь в нежное пирожное.

Состав (около 15-20 штук):

тесто:

• мука - 250 гр.
• порошок какао - 25 гр.
• сахарная пудра - 100 гр.
• соль - щепотка
• сливочное масло - 200 гр.
• желток - 2 шт.
• разрыхлитель - 1 ч. л.

крем:

• желток - 3 шт.
• сахар - 50 гр.
• мука - 20 гр.
• молоко - 200 гр.
• кокосовая стружка - 40 гр.

глазурь:

• какао - 5 ст. л.
• сливочное масло - 30 гр.
• сахар - 3 ст. л.
• сливки 22-33% - 40-50 гр.

украшение:

• кокосовая стружка

Приготовление шоколадного печенья с кокосовым кремом:

Сначала приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску сложите муку, какао, сахарную пудру, соль, разрыхлитель и перемешайте.

В мучную смесь влейте 2 желтка и нарезанное на кусочки или натертое на крупной терке холодное масло.

Заместите эластичное не липнущее к рукам тесто, сформируйте из него шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Кокосовую стружку можно взять готовую, но у меня ее не оказалось, зато был целый кокос, поэтому стружку я из него добыла самостоятельно - просто натерла на очень мелкую терку мякоть кокоса.

Для крема венчиком взбейте желтки с сахаром.

Добавьте муку и кокосовую стружку.

Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте горячее молоко и хорошо перемешайте.

Верните молочную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока пена не уйдет и масса не загустеет.

Готовый крем снимите с огня. Отрежьте кусок пищевой пленки и положите ее сверху на крем, плотно прижимая к поверхности крем - это предотвратит появление корочки при остывании крема.

Охлажденное тесто разделите на две части. Первую часть раскатайте в пласт толщиной не менее 0,5 см (если раскатать тоньше, готовое печенье будет очень хрупкими может поломаться).
Формочкой вырежьте кружки диаметром около 6-7 см, выложите их на застеленную бумагой для выпечки форму и наколите вилкой.

Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.
То же самое сделайте со второй частью теста.
Готовой печенье охладите.
Соберите печенье. Для этого на печенье выложите около 1 ч. л. охлажденного кокосового крема, сверху накройте вторым печеньем, слегка прижимая, чтобы крем равномерно распределился между печеньями.

Для помадки в небольшую кастрюлю сложить все ингредиенты, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.

Помадкой смажьте верх каждого собранного печенья и посыпьте кокосовой стружкой.

Уберите в холодильник минимум на 1 час. Если хотите, чтобы печенье потеряло хрупкость и стало мягким, оставьте его на всю ночь - утром печенье будет похоже на пирожное - мягкое, нежное и вкусное!
Приятного аппетита!