Шоколадный кекс «Mexique» от David Bonet
Рецептом этого замечательного кекса от David Bonet поделилась Нина Тарасова в своем блоге. Это очень вкусный и нежный кекс, пропитка делает его просто тающим во рту, а ганаш сверху добавляет кремовости и нежности. Такое название кекс получил от названия вида шоколада в линейке Какао Барри, но вы можете использовать любой доступный шоколад. Оттенок вкуса будет другой, но все равно получится очень вкусно!
Состав:
тесто:
- мука - 300 гр.
- разрыхлитель - 15 гр.
- какао-порошок - 25 гр.
- тримолин или мед - 25 гр.
- сахар - 215 гр.
- соль - 3 гр.
- какао-паста - 45 гр. (можно заменить на максимально горький шоколад)
- сливочное масло - 195 гр.
- яйца - 270 гр.
- темный шоколад «Mexique» 66% - 270 гр. (или шоколадные капли)
коньячный сироп:
- 300 г сиропа 30°B (сахар с водой 1:1, доведенный до кипения)
- 100 г воды
- 65 г коньяка Remy Martin (я использовала ром)
Приготовление нежного шоколадного кекса:
Эта пропорция рассчитана на 3 кекса длиной 16 см, но я готовила кекс в форме длиной 30 см, и у меня получился один кекс и три маленьких кексика в форме для маффинов.
Просейте все сухие ингредиенты в миску, добавьте сахар, соль и смешайте.
Затем влейте яйца и смешайте, не взбивая.
Добавьте растопленное масло и какао-пасту (если нет какао-пасты, то добавьте максимально горький черный шоколад и растопите его вместе со сливочным маслом).
В готовое тесто добавьте шоколад, нарубленный кусочками или используйте шоколадные капли.
Форму для кексов слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Я этого не сделала и кекс вынимался не так легко, как хотелось бы.
Тесто перелейте в форму для кексов, наполнив ее на две трети.
Выпекайте кекс в духовке при температуре 140С в течении 1 часа. Если выпекайте в формах для маффинов, то вам потребуется меньше времени. Когда кекс готов, шпажка выходит из него сухой.
Тем временем приготовьте сироп. Для этого смешайте 150 гр сахара и 150 гр воды и доведите до кипения. Затем добавьте еще 100 гр воды и снова доведите до кипения. Нина рекомендует влить коньяк сразу с водой и доводить до кипения сироп. Я делаю иначе. Поскольку при кипячении аромат алкоголя теряется, я вливаю алкоголь в готовый сироп.
Готовый кекс выньте из духовки и сразу же, не охлаждая, пропитайте сиропом.
Кекс можно подавать в этом виде, а можно украсить сверху шоколадным ганашем. Для ганаша необходимо смешать горячие сливки 33% и черный шоколад и нанести сверху на остывший кекс. Сверху можно декорировать шоколадной стружкой и посыпать сахарной пудрой для эффекта «снега».
Приятного аппетита!
