Шоколадний кекс "Mexique" від David Bonet
Рецептом цього чудового кексу від David Bonet поділилася Ніна Тарасова у своєму блозі. Це дуже смачний і ніжний кекс, просочення робить його таким, що просто тане в роті, а ганаш зверху додає кремовість і ніжність. Таку назву кекс отримав від назви виду шоколаду в лінійці Какао Баррі, але ви можете використовувати будь-який доступний шоколад. Відтінок смаку буде інший, але все одно вийде дуже смачно!
Склад:
тісто:
- борошно - 300 гр.
- розпушувач - 15 гр.
- какакао-порошок - 25 гр.
- тримолін або мед - 25 гр.
- цукор - 215 гр.
- соль - 3 гр.
- какакао-паста - 45 гр. (можна замінити на максимально гіркий шоколад)
- вершкове масло - 195 гр.
- яйця - 270 гр.
- темний шоколад «Mexique» 66% - 270 гр. (або шоколадні краплі)
коньячний сироп:
- 300 г сиропу 30°B (цукор з водою 1:1, доведений до кипіння)
- 100 г води
- 65 г коньяку Remy Martin (я використовувала ром)
Приготування ніжного шоколадного кексу:
Ця пропорція розрахована на 3 кекси завдовжки 16 см, але я готувала кекс у формі завдовжки 30 см, і в мене вийшов один кекс та три маленьких кексики у формі для мафінів.
.Просійте всі сухі інгредієнти в миску, додайте цукор, сіль і змішайте.
.
Затем влийте яйця і змішайте, не збиваючи.
.
Додайте розтоплене масло і какао-пасту (якщо немає какао-пасти, то додайте максимально гіркий чорний шоколад і розтопіть його разом з вершковим маслом).
У готове тісто додайте шоколад, порізаний шматочками або використовуйте шоколадні краплі.
.
Форму для кексів злегка змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Я цього не зробила і кекс виймався не так легко, як хотілося б.
.Тісто перелийте у форму для кексів, наповнивши її на дві третини.
.
Випікайте кекс у духовці за температури 140С протягом 1 години. Якщо випікайте у формах для мафінів, то вам знадобиться менше часу. Коли кекс готовий, шпажка виходить із нього сухою.
Тим часом приготуйте сироп. Для цього змішайте 150 гр цукру і 150 гр води та доведіть до кипіння. Потім додайте ще 100 гр води і знову доведіть до кипіння. Ніна рекомендує влити коньяк одразу з водою і доводити до кипіння сироп. Я роблю інакше. Оскільки при кип'ятінні аромат алкоголю втрачається, я вливаю алкоголь у готовий сироп.
Готовий кекс вийміть із духовки й одразу ж, не охолоджуючи, просочіть сиропом.
Кекс можна подавати в цьому вигляді, а можна прикрасити зверху шоколадним ганашем. Для ганашу необхідно змішати гарячі вершки 33% і чорний шоколад та нанести зверху на остиглий кекс. Зверху можна декорувати шоколадною стружкою та посипати цукровою пудрою для ефекту "снігу".
Приємного апетиту!
