Сырник

Рецепт этого сырника я узнала от Иванны Павловны, бабушки моей подруги Юли. Сырник - традиционный пирог из творога, который готовят на Западной Украине (отсюда и название: сир - по укр. творог). Не смотря на то, что основной ингредиент - творог, сырник не похож ни на творожники, ни на чизкейки. Он состоит из песочной основы, творожной начинки, которая довольно плотная, но при этом мягкая, и песочной крошки сверху. Очень вкусно в теплом виде, но на следующий день - еще вкуснее. Любителям творожной выпечки (коим являюсь и я) очень рекомендую.

сырник

Состав:

тесто:

мука - 300 гр.
сливочное масло - 200 гр.
сахар (сахарная пудра) - 100 гр.
желток яичный - 2 шт.

начинка:

творог - 1 кг
белок яичный - 8 шт.
желток яичный - 6 шт.
сахар - 230 гр.
лимон - 1 шт.
манная крупа - 2 ст. л.
крахмал - 2 ст. л.

Приготовление сырника:

Приготовьте песочное тесто. Для этого смешайте в комбайне хорошо охлажденное сливочное масло, муку и сахар до образования крошки. Добавьте яичные желтки и замесите довольно плотное тесто.

мучная крошка с желтками

Если готовите тесто без комбайна, то заморозьте масло, затем натрите его на терку, добавьте просеянные муку и сахар и быстро разотрите руками до образования крошки. Затем добавьте желтки и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две неравные части, большую часть накройте пленкой и поставьте в холодильник, а меньшую - в морозильную камеру.

песочное тесто

Затем приготовьте начинку.
Для этого творог и лимон (вместе со шкуркой) пропустите через мясорубку. Желтки перемешайте с сахаром и добавьте к творогу.

творог с сахаром, желтками и лимоном

В творожную массу всыпьте манную крупу и крахмал и дайте постоять 2-3 минуты.
Тем временем взбейте белки до крепких пиков и аккуратно вмешайте в творожную массу.

взбитые белки

творожная начинка

По дну и бортикам формы диаметром 28-30 см распределите тесто из холодильника, плотно прижимать его к форме, и наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
Форму с основой для сырника отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Затем выложите в форму творожную начинку, разровняйте и сверху натрите на крупную терку тесто из морозильной камеры, распределяя равномерно по всей поверхности.

сырник

Выпекайте сырник 45-60 минут.

сырник

Готовый сырник охладите, выньте из формы и нарежьте.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Хала литовская

Вкусная, очень нежная и достаточно простая в приготовлении дрожжевая выпечка, в меру сладкая и очень мягкая. Рецептом халы поделилась у себя на страничке Ольга Пекарько, а Оля знает толк в булках. С кусочком масла, джемом или просто с чаем – это очень вкусно!

Кекс на желтках

Кекс получается в меру сладким и рассыпчатым. Я на ночь оставляю его в герметично закрытой таре, а утром он превращается в нежнейший, тающий во рту десерт. В тесто я добавляю домашние цукаты из апельсина, а также сироп от них, но вы можете добавить шоколад в каплях, ягоды, сухофрукты, цедру, да и вообще, все, что пожелаете. Приятных экспериментов!

Турецкий бублик симит

«Для турок симит – то же, что для французов багет. Это не просто хлеб. Это стиль жизни. С симита начинается утро, симитом подкрепляются в полдень, получая хороший заряд энергии... Хрустящий кунжут, чуть сладковатая румяная корочка, невероятно нежный «сливочный» мякиш – ради симита стоит повозиться с тестом!», - прочитала я в ЖЖ у Natalikka и решила непременно приготовить этих красавцев. Тем более, что процесс не очень долгий и сложный.

Плетенка с корицей

Готовится тесто очень быстро, сноровка потребуется только в сворачивании рулета в косу и кольцо. Но и это сложнее описать, чем сделать. Тесто получается в меру сладким и в меру пышным, но ароматным и нежным. В общем, для семейного чаепития – очень достойная компания.