Сирник

Рецепт цього сирника я дізналася від Іванни Павлівни, бабусі моєї подруги Юлі. Сирник - традиційний пиріг із домашнього сиру, який готують на Західній Україні (звідси й назва: сир - по укр. сир). Попри те, що основний інгредієнт - сир, сирник не схожий ні на сирники, ні на чизкейки. Він складається з пісочної основи, сирної начинки, яка досить щільна, але водночас м'яка, і пісочної крихти зверху. Дуже смачно в теплому вигляді, але наступного дня - ще смачніше. Любителям сирної випічки (яким є і я) дуже рекомендую.

сирник

Склад:

тісто:

борошно - 300 гр.
вершкове масло - 200 гр.
цукор (цукрова пудра) - 100 гр.
жовток яєчний - 2 шт.

начинка:

сир - 1 кг
білок яєчний - 8 шт.
жовток яєчний - 6 шт.
цукор - 230 гр.
лимон - 1 шт.
манна крупа - 2 ст. л.
крохмаль - 2 ст. л.

Приготування сирника:

Приготуйте пісочне тісто. Для цього змішайте в комбайні добре охолоджене вершкове масло, борошно і цукор до утворення крихти. Додайте яєчні жовтки та замісіть досить щільне тісто.

борошняна крихта з жовтками

Якщо готуєте тісто без комбайна, то заморозьте масло, потім натріть його на тертці, додайте просіяні борошно і цукор і швидко розітріть руками до утворення крихти. Потім додайте жовтки і замісіть тісто. Готове тісто розділіть на дві нерівні частини, більшу частину накрийте плівкою і поставте в холодильник, а меншу - в морозильну камеру.

пісочне тісто

Затем приготуйте начинку.
. Для цього сир і лимон (разом зі шкіркою) пропустіть через м'ясорубку. Жовтки перемішайте з цукром і додайте до сиру.

сир із цукром, жовтками та лимоном

У сирну масу всипте манну крупу і крохмаль і дайте постояти 2-3 хвилини.
. Тим часом збийте білки до міцних піків і акуратно вмішайте в сирну масу.

збиті білки

сирна начинка

По дну і бортикам форми діаметром 28-30 см розподіліть тісто з холодильника, щільно притискаючи його до форми, і наколіть виделкою, щоб воно не роздувалося під час випікання. Форму з основою для сирника відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Потім викладіть у форму сирну начинку, розрівняйте і зверху натріть на крупну тертку тісто з морозильної камери, розподіляючи рівномірно по всій поверхні.

сирник

Випікайте сирник 45-60 хвилин.

сирник

Готовий сирник охолодіть, вийміть із форми та наріжте.
. Приємного апетиту!

Пов'язані рецепти

Литовська хала

Смачна, дуже ніжна і досить проста в приготуванні дріжджова випічка, в міру солодка і дуже м'яка. Рецептом хали поділилася у себе на сторінці Ольга Пекарько, а Оля знає толк у булках. Зі шматочком масла, джемом або просто з чаєм - це дуже смачно!

Торт з яєчними жовтками

Кекс виходить у міру солодким і розсипчастим. Я на ніч залишаю його в герметично закритій тарі, а вранці він перетворюється на ніжний десерт, що тане в роті. У тісто я додаю домашні цукати з апельсина, а також сироп від них, але ви можете додати шоколад у краплях, ягоди, сухофрукти, цедру, та й узагалі, все, що забажаєте. Приємних експериментів!

Турецький бублик симіт

«Для турків симіт – те саме, що для французів багет. Це не просто хліб. Це стиль життя. Із симіту починається ранок, симітом підкріплюються опівдні, отримуючи гарний заряд енергії... Хрусткий кунжут, ледь солодкувата рум'яна скоринка, неймовірно ніжний «вершковий» м'якуш– заради симіту варто повозитися з тістом!", - прочитала я у ЖЖ у Natalikka і вирішила неодмінно приготувати цих красенів. Тим паче, що процес не дуже довгий і складний.

Коричнева коса

Приготується тісто дуже швидко, вправність знадобиться тільки у згортанні рулету в косу і кільце. Але й це складніше описати, ніж зробити. Тісто виходить у міру солодким і в міру пишним, але ароматним і ніжним. Загалом, для сімейного чаювання - дуже гідна компанія.