Тарта с фисташковым кремом и абрикосами
Тарта (да, правильно говорить в женском роде) из серии «просто и вкусно». В сезон абрикосов отличный способ трансформировать урожай во вкусный десерт. Рецепт Марии Селяниной. Единственная оговорка, что тесто сложновато в работе и новичкам можно подсыпать чуть больше муки, чтобы с ним было легче работать. Корзинка из этого теста получается очень вкусной, раскатывается предельно тонко и хрустящей остается даже на следующий день. Свежих фисташек у меня, к сожалению, не было, но в идеале тарту можно посыпать ими, будет ярче и красивее.
Состав (на две больших тарты):
песочное тесто
- мука - 250 гр.
- сливочное масло - 150 гр.
- сахарная пудра - 95 гр.
- соль - 3 гр.
- миндальная мука - 30 гр.
- яйца - 60 гр. (1 крупное яйцо)
фисташковый запеченный крем:
- сливочное масло - 120 гр.
- сахар - 120 гр.
- яйца - 110 гр.
- миндальная пудра - 120 гр.
- мука - 60 гр.
- фисташковая паста - 40 гр.
- свежие абрикосы - 300 гр.
- сахарная пудра, фисташки для декора
Приготовление тарты с фисташковым кремом и абрикосами:
В миску просейте муку, соль, сахарную пудру и миндальную муку и все перемешайте.
Очень холодное масло нарежьте кубиками, добавьте к просеянным сухим ингредиентам и пробейте блендером, чтобы получилась мучная крошка.
Добавьте в крошку яйцо и замесите мягкое и эластичное тесто.
Раскатайте тесто между двумя слоями пекарской бумаги и поставьте в холодильник минимум на час.
Затем вновь раскатайте до толщины 2-3 мм, выложите в форму и наколите дно вилкой.
Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до полуготовности – около 10-15 минут.
Тем временем приготовьте крем. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.
Затем добавьте яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту и смешайте венчиком, не взбивая.
Просейте в крем муку и смешайте все до однородности.
Наполните кремом кондитерский мешок и выдавите крем в полувыпеченную корзинку из песочного теста так, чтобы он доходил до половины ее высоты.
При отсутствии мешка можно просто выложить крем ложкой и аккуратно разровнять.
Сверху выложите нарезанные на четвертинки абрикосы (я выкладывала не очень плотно, но можно выкладывать даже внахлест друг на друга). Абрикосы слегка присыпьте сахаром для карамелизации.
Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности – около 20-30 минут.
Готовые тарты посыпьте рублеными фисташками ( свежими, не солеными).
Приятного аппетита!
