Ватрушки с творогом

Я обожаю ватрушки, как и всю творожную выпечку! Это и вкусно, и полезно. Готовятся ватрушки просто: дрожжевое тесто "утопленник" плюс творожная начинка и вуаля - вкуснейшая выпечка готова.

Состав:

тесто:

• дрожжи прессованные - 25 гр.
• молоко - 200 мл
• соль - щепотка
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 200 гр.
• мука - 400 гр.
• сахар - 1 ст. л.
• натуральный ванильный сахар - 1 ч. л.

начинка:

• творог - 250 гр.
• сахар - 50 гр.
• сметана - 80 гр.
• яйца - 2 шт.
• лимонная цедра или ваниль
• горсть изюма по желанию

для смазывания:

• слегка взбитое яйцо с молоком

Приготовление ватрушек с творогом:

Для начала приготовьте дрожжевое тесто "утопленник".
Для этого нагрейте молоко до температуры тела (но не в коем случае не перегрейте - в горячем молоке дрожжи погибнут). В теплом молоке разведите дрожжи и отставьте на 5 минут, чтобы они начали "работать".

Тем временем сливочное масло нарежьте кусочками, добавьте 50 гр. муки и порубите ножом до мелкой крошки.

К вспенившимся дрожжам добавьте яйцо, соль, сахар, ванильный сахар и оставшуюся муку и перемешайте.

Затем добавьте массу из сливочного масла и муки и все порубите ножом.

Соберите тесто в однородный ком.

В глубокую емкость налейте холодную воду и аккуратно опустите в нее тесто. Тесто под собственной тяжестью опустится на дно.

Оставьте тесто в воде до тех пор, пока оно не всплывет на поверхность. На это уйдет около 30-40 минут.

Увеличившееся в размерах и всплывшее вверх тесто выньте из воды, и переложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Оботрите немного бумажным полотенцем и хорошо вымесите.
При необходимости добавьте немного (!) муки, но тесто должно оставаться слегка липким.

Тесто разделите на 14 частей и скатайте из них шарики.

Шарики выложите за застеленный пергаментом для выпечки противень и слегка прижмите каждый шарик рукой.
Смешайте все ингредиенты для начинки. Если творог суховатый, с большим количеством комков - протрите его через сито.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
В каждой заготовке теста сделайте углубление стаканом и смажьте заготовку яйцом, слегка взбитым с молоком.

Выложите в каждое углубление по 1-1,5 ст. л. творожной начинки.

Еще раз смажьте яйцом с молоком и сразу поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.
Поглядывайте в духовку, чтобы ватрушки не подгорели и не высохли.

Готовые ватрушки выньте и слегка остудите.
Подавайте теплыми, идеально - со стаканом холодного молока.
Приятного аппетита!