Ватрушки з сиром

Я обожнюю ватрушки, як і всю сирну випічку! Це і смачно, і корисно. Готуються ватрушки просто: дріжджове тісто "потопельник" плюс сирна начинка і вуаля - смачнюча випічка готова.

Склад:

тісто:

• дріжджі пресовані - 25 гр.
• молоко - 200 мл
• соль - дрібка
• яйце - 1 шт.
• вершкова олія - 200 гр.
• борошно - 400 гр.
• цукор - 1 ст. л.
• натуральний ванільний цукор - 1 ч. л.

начинка:

• сир - 250 гр.
• цукор - 50 гр.
• сметана - 80 гр.
• яйця - 2 шт.
• лимонна цедра або ваніль
• жменя родзинок за бажанням

для змащування:

• злегка збите яйце з молоком
.

Приготування ватрушок із сиром:

Для початку приготуйте дріжджове тісто "потопельник".
Для цього нагрійте молоко до температури тіла (але не в жодному разі не перегрійте - у гарячому молоці дріжджі загинуть). У теплому молоці розведіть дріжджі та відставте на 5 хвилин, щоб вони почали "працювати".

.

Тим часом вершкове масло наріжте шматочками, додайте 50 гр. борошна і порубайте ножем до дрібної крихти.

До дріжджів, що спінилися, додайте яйце, сіль, цукор, ванільний цукор і борошно, що залишилося, і перемішайте.

Затем додайте масу з вершкового масла і борошна і все порубайте ножем.

Зберіть тісто в однорідну грудку.

У глибоку ємність налийте холодну воду й акуратно опустіть у неї тісто. Тісто під власною вагою опуститься на дно.

.

Залиште тісто у воді доти, доки воно не спливе на поверхню. На це піде близько 30-40 хвилин.

Тісто, що збільшилося в розмірах і спливло догори, вийміть із води і перекладіть на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Обтріть трохи паперовим рушником і добре вимісіть.
За необхідності додайте трохи (!) борошна, але тісто має залишатися злегка липким.

Тісто розділіть на 14 частин і скачайте з них кульки.

Кульки викладіть за застелене пергаментом для випічки деко і злегка притисніть кожну кульку рукою. Змішайте всі інгредієнти для начинки. Якщо сир сухуватий, з великою кількістю грудок - протріть його через сито.
Духовку розігрійте до 180 градусів. У кожній заготівлі тіста зробіть поглиблення склянкою і змастіть заготівлю яйцем, злегка збитим із молоком.

.

Викладіть у кожне заглиблення по 1-1,5 ст. л. сирної начинки.

Ще раз змастіть яйцем із молоком і одразу поставте в розігріту духовку на 15-20 хвилин. Поглядайте в духовку, щоб ватрушки не підгоріли і не висохли.

.

Готові ватрушки вийміть і злегка остудіть.
Подавайте теплими, ідеально - зі склянкою холодного молока.
Приємного апетиту!