Базовий рецепт безе від Джеймі Олівера

Безе, або меренги - простий, недорогий і дуже смачний десерт. Його можна приготувати заздалегідь, можна використовувати в різноманітних десертах, покривати пироги та торти або їсти просто так.

Склад(6-8 порцій):

• білки великих яєць - 6 шт.
• дрібний цукор - 300 гр.
• соль - дрібка

Приготування:

Безе - річ доволі примхлива. Тому перед початком приготування прочитайте поради, які підстрахують вас від помилок. Посуд і віночки для збивання мають бути чистими та сухими, оскільки жир або вода не дадуть білкам збитися в міцну піну.
Переконайтеся, що в білках не залишилося осколків шкаралупи або крапель жовтка.
Завжди використовуйте дрібний білий цукор. У гранульованого і коричневого кристали занадто великі і безе вийде плоским і зернистим. Після зважування цукор просійте, щоб у ньому не було грудочок.
Коли підготовка продуктів зроблена, приступайте до приготування меренги.
Розігрійте духовку до 150 градусів.
Влийте білки в чашу міксера і збийте на середній швидкості в щільну піну. Перевірити, чи добре збиті білки, дуже просто - переверніть миску догори дном - якщо білки не випадають, значить, вони добре збиті. Продовжуючи збивати, поступово додайте цукор і дрібку солі. Збільште швидкість збивання до максимуму і збивайте 7-8 хвилин, поки безе не стане білим і блискучим.

Занурте палець у безе і потріть масу між двома пальцями - воно має бути ідеально однорідним, без крупинок цукру. Якщо крупинки залишилися, збивайте ще трохи. Однак не перестарайтеся - якщо безе збивати надто довго, воно опадає. Для випічки візьміть шматок пергаменту розміром з деко та приклейте до дека, відсадивши краплю білкової суміші на кожен куточок.
Викладіть або відсадіть меренги на папір або однією великою гіркою, або невеликими порціями на невеликій відстані одна від одної, оскільки під час випікання безе може злегка розпливтися. Торкніться безе дном ложки та витягніть кінчики, щоб вони стали гострими.

Поставте безе в розігріту духовку.
Якщо ви любите, щоб безе було білим, сухим і блискучим, то печіть його 2 години при температурі 150 градусів, потім вимкніть духовку і залиште дверцята прочиненими, поки духовка не охолоне. Якщо ви любите, щоб безе було кремово-білим зовні та м'яким і злегка тягнучим усередині, готуйте його за 150 градусів приблизно 1 годину, а потім вийміть із духовки, щоб воно швидше охололо.

Готове безе зніміть з дека і подавайте.
. Приємного апетиту!