Дріжджове листкове тісто
Вироби з цього тіста виходять дуже ніжними, м'якими та смачними. Вони довго зберігають свіжість і м'якість. Після випікання тісто виходить пористим, а повітряні бульбашки ніби розділяють тісто на шари.
Також це тісто має ще одну назву - дріжджове рубане листкове тісто. Для правильного визрівання тіста є одна обов'язкова умова - після замісу воно має підходити в холодному місці. Що довший час вистоювання, то смачнішими і шаруватішими будуть готові вироби. Мінімальний час вистоювання - 1,5 години, оптимальний - 12 годин.
.
Якщо тісто поставити в тепле місце, скоротивши час вистоювання, вийде звичайне здобне дріжджове тісто.
Склад:
- борошно - 3 ст.
- вершкове масло або маргарин – 200 гр.
- сухі дріжджі - 6-7 гр.
- сіль - 1 ч. л.
- цукор – 3 ст. л.
- яйце – 1 шт.
- молоко – приблизно 0,5 ст.
Приготування:
В 1/3 склянки теплої, але не гарячої, води розчинити 1 ч. л. цукру і розвести дріжджі. Якщо протягом 5 хвилин дріжджі почали пінитися, використати їх, якщо ні - вилити й почати наново, оскільки на дріжджах, що не працюють, не вийде гарне тісто.
Тим часом борошно просіяти, змішати з сіллю і рештою 2 ч. л. цукру. Заморожене масло або маргарин натерти на тертці в борошно і перетерти руками, не допускаючи розм'якшення масла.
У дріжджову воду, що запінилася, влити яйце і добре розбовтати. Додати тепле, але не гаряче, молоко або воду, щоб вийшла 1 склянка рідини.
Рідину влити в борошно і замісити гладке тісто. За необхідності додати трохи води або борошна.
Тісто накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1,5 години.
Після того, як тісто розстоїться, сформувати з нього вироби, змастити яйцем і випікати за температури 200 градусів. Це тісто ідеальне для пирогів, пиріжків із начинкою та аналогічної випічки.
