Еклери із заварним фісташковим кремом

Економічна редакція нашого видання розміщувалася у двох кабінетах. Кабінети розділилися за гендерним принципом - в одному тільки дівчатка, а в другому - начальниця і чоловіки. Нам у нашій дівчачій кімнаті "жилося" добре - у перервах між роботою можна було обговорити фігуру Анджеліни Джолі, повертаючись з обідньої перерви, зазирнути в магазин, а потім, зачинившись у кабінеті, приміряти обновки. Поява в нашому кабінеті нового співробітника Юри змінила повністю підвалини нашого жіночого "царства" і далася спочатку важко. Але Юра виявився справжнім джентльменом - на день народження іменинниці дарував окремий від колективу шикарний букет квітів, на 8 березня балував еклерами з найближчої дорогої кондитерської "Волконський""...
До чого такий довгий вступ? Просто саме ці еклери були улюбленими ласощами всієї жіночої половини редакції, ми їх досі іноді згадуємо. Для мене це цілий спогад і емоція.
Найулюбленішими були фісташкові, із зеленою помадкою зверху. І мені завжди хотілося навчитися їх готувати, але все якось не складалося. І ось нещодавно я купила фісташкову пасту (так, вона нарешті продається у нас у звичайних інтернет-магазинах) і спробувала приготувати ці еклери. Рецепт не "Волконського" (вони свої секрети не видають), а П'єра Ерме. Смак дуже ніжний і багатий, а готуються не складно. Пригощайтеся!

екоери з фісташковим кремом

Склад:

тісто:

• молоко - 125 гр.
• вода - 125 гр.
• несолоне вершкове масло - 115 гр.
• цукор - 0,5 ч. л.
• соль - 0,5 ч. л.
• борошно - 140 гр.
• великі яйця - 4-5 шт.

крем:

• молоко - 300 мл
• великі яєчні жовтки - 4 шт.
• цукор - 50 гр.
• кукурудзяний крохмаль - 3 ст. л.
• фісташкова паста - 80 гр.
• вершкова олія - 80 гр.

італійська меренга:

• яєчний білок - 1шт.
• цукор - 63 гр.
• вода - 19 гр.

глазур:

• цукрова пудра - 100 гр.
• лимонний сік - 1 ст. л.

Приготування еклерів із заварним фісташковим кремом:

Заварне тісто:

У невеликий сотейник влийте молоко і воду, додайте олію, сіль і цукор та доведіть до кипіння.

молоко, вода та олія

Коли суміш закипить, швидко всипте просіяне борошно, і, не знімаючи з вогню, енергійно замішуйте віночком, доки тісто не стане однорідним і податливим. Не припиняючи помішувати і не знімаючи з вогню одну хвилину сушіть тісто - коли тісто почне прихоплюватися до дна сотейника, прибирайте з вогню.

заварне тісто

Перекладіть тісто в кухонний комбайн із насадкою "гак" або "К-подібною" і перемішуйте на середній швидкості. Коли маса злегка охолоне (через 2 хвилини), починайте вводити по одному яйцю, щоразу дуже добре збиваючи щонайменше 1-2 хвилини, поки яйце повністю не розійдеться по тісту. Останнє яйце вливайте маленькими порціями. Можуть знадобитися не всі яйця. готове тісто повинно бути схоже на густу сметану та стрічкою падати з гака.

Якщо у вас немає комбайна, замішування можна виконати руками за допомогою лопатки, просто знадобляться великі фізичні зусилля, щоб добре вимісити тісто до однорідності.

заварне тісто з яйцями

Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть на деко, застелене пергаментним папером, еклери бажаного розміру. Залишайте між еклерами відстань близько 4 см - вони мають "вирости" в духовці в 2-3 рази.

.

еклери на деку

Випікайте еклери в розігрітій до 190 градусів духовці 7 хвилин. Потім відкрийте дверцята духовки і випікайте ще 13 хвилин - до золотистого кольору. Весь час випікання має зайняти 20-25 хвилин.

еклери

Найпоширеніша помилка - не допікати еклери. У готових еклерів має бути тверда скоринка. Якщо після запікання еклери "здулися", значить їх недопекли.

Заварний фісташковий крем:

У невеликій каструлі доведіть молоко до кипіння і відставте в сторону.

В невеликій каструлі доведіть молоко до кипіння і відставте в сторону.

У мисці збийте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль.

В мисці збийте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль.

жовтки, цукор і крохмаль

розтерті жовтки

Постійно збиваючи, влийте трохи гарячого молока в жовтки, ретельно перемішайте, а потім поступово влийте все молоко, що залишилося.

жовтки з молоком

Знову перелийте суміш у каструльку, поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, варіть суміш до загустіння. Якщо утворилися грудочки, не лякайтеся - ретельно перемішайте або пробийте масу блендером.

заварний крем

Зніміть заварний крем з вогню, додайте фісташкову пасту і розмішайте до об'єднання.

заварний крем із фісташковою пастою

Затем додайте нарізане шматочками вершкове масло і вимішуйте до його розчинення.

фісташковий крем із вершковим маслом

Накрийте крем харчовою плівкою так, щоб вона торкалася його поверхні, і поставте в холодне місце до охолодження.

фісташковий крем

Італійська меренга:

Нагрійте в невеликій каструльці цукор і воду. Сироп повинен закипіти і досягти температури 121 градус.

Сироп повинен закипіти і досягти температури 121 градус.

цукровий сироп

Збийте яєчний білок до легкої піни.

збитий білок

Не припиняючи збивати, тоненькою цівкою влийте в білок гарячий сироп. Збивайте доти, доки маса не стане щільною, гладенькою, блискучою та повітряною.

італійська меренга

Домішайте в кілька етапів італійську меренгу до охолодженого фісташкового заварного крему.

фісташковий крем з меренгою

легкий фісташковий крем

Глазур:

Додайте в цукрову пудру лимонний сік і розмішайте до гладкого стану.

Додайте в цукрову пудру лимонний сік і розмішайте до гладкого стану.

цукрова пудра та лимонний сік

Від кількості лимонного соку залежить густота глазурі - орієнтуйтеся на свій смак.

Збирання:

Розріжте еклери вздовж навпіл і за допомогою кондитерського мішка видавіть по всій довжині крем (або викладіть чайною ложкою).

еклер із кремом

Закрийте другою половинкою, змастіть глазур'ю і посипте рубаними фісташками.

еклери з глазур'ю

Якщо у вас є довга насадка для еклерів, то просто зробіть у готовому еклері отвір і видавіть крем, не розрізаючи його.

Зберігайте начинені еклери в холодильнику.

Щим довше еклери зберігаються, тим більше розмокає від крему тісто і тим м'якшими вони стають.

Приємного апетиту!